大頭菜其實就是通常說的芥菜,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個分類品種,為根用芥菜。它質地肥厚,水分少,纖維多,有強烈的芥辣味並稍帶苦味,屬於根用芥菜。
雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種,屬於葉用芥菜。榨菜質地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。
中醫學認為,大頭菜具有開胃消食、溫脾胃、下氣寬中、利濕解毒等功效。芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,防止便秘,解毒防癌。
芥菜類蔬菜能抑制細菌毒素的毒性,抗感染和預防疾病的發生促進傷口癒合。大頭菜還能促進機體水、電解質平衡。
大頭菜以光滑柔嫩、皮厚、質地緊密、水分少、纖維多、氣味濃烈為上品。
食用宜忌:大頭菜可用於胃寒腹痛、食積不化等疾病。芥菜類蔬菜性熱,內熱偏盛,患有瘡瘍、痔瘡便血及眼疾的人應少食。
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豆腐與此物一起煮，不貧血了，營養也跟上了，手術恢復期更應多吃！
雪裡蕻燒豆腐
原料:雪裡蕻30克,豆腐90克,肉末30克,醬油、食油、鹽、蔥、姜、糖各適量。
做法:將肉剁成碎未,將雪裡蕻洗浄切碎,將豆腐切成一寸長的方塊,用油煎至兩面起黃色。油鍋熱後,先煽肉末、蔥、姜,然後放入豆腐、雪裡蕻及少量水燒至八九成熟,再加入糖炒勻燒透即成。
功效：溫中利氣,宣肺豁痰。適合老年人、孕婦、乳母、兒童和貧血、營養不良、術後恢復期、口唇炎患者食用。
朋友們，你們學會了嗎？
（圖片來源網絡）
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