最近，有報導發現，部分市民買茄子後，用水洗發現茄子水變綠、變紫。網友稱：或許是農藥殘留導致的情況，也或許是茄子被染色了，這到底是怎麼回事？
茄子，是我們日常生活中經常吃的一種深色蔬菜，尤其在夏季進入七月份後，天氣濕熱越來越明顯，很多沒有胃口的人都喜歡吃茄子促進食慾，魚香茄子、蒸茄泥、烤茄子、紅燒茄子等深受人們喜愛、葷素皆宜。
追溯到茄子的歷史，最早產於印度，後流入到我國。迄今為止，有長達二千多年的歷史。可見，人們已經吃了上千年，茄子早是古人智慧的結晶。可為什麼清洗茄子後，水會變綠、變紫呢？
從之前記者調查的結果來看，通過三個對比實驗，用了同一批茄子。實驗一是用清水浸泡茄子，半個小時後，茄子沒有出現掉色，水很清澈；實驗二用四十度左右的白開水，浸泡茄子，最終得到的結果也是一樣的；
實驗三用鹼性水進行浸泡，茄子發生了變化，水中呈現了藍紫色，在觸摸茄子後也有明顯的掉色情況。大家看到後，先不要驚慌，起碼從前兩個實驗中可以得知，茄子本身沒有問題， 從加鹼後開始變化，其實也是正常現象，元兇實際上是「花青素」。
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最近，有報導發現，部分市民買茄子後，用水洗發現茄子水變綠、變紫。網友稱：或許是農藥殘留導致的情況，也或許是茄子被染色了，這到底是怎麼回事？
茄子，是我們日常生活中經常吃的一種深色蔬菜，尤其在夏季進入七月份後，天氣濕熱越來越明顯，很多沒有胃口的人都喜歡吃茄子促進食慾，魚香茄子、蒸茄泥、烤茄子、紅燒茄子等深受人們喜愛、葷素皆宜。
追溯到茄子的歷史，最早產於印度，後流入到我國。迄今為止，有長達二千多年的歷史。可見，人們已經吃了上千年，茄子早是古人智慧的結晶。可為什麼清洗茄子後，水會變綠、變紫呢？
從之前記者調查的結果來看，通過三個對比實驗，用了同一批茄子。實驗一是用清水浸泡茄子，半個小時後，茄子沒有出現掉色，水很清澈；實驗二用四十度左右的白開水，浸泡茄子，最終得到的結果也是一樣的；
實驗三用鹼性水進行浸泡，茄子發生了變化，水中呈現了藍紫色，在觸摸茄子後也有明顯的掉色情況。大家看到後，先不要驚慌，起碼從前兩個實驗中可以得知，茄子本身沒有問題， 從加鹼後開始變化，其實也是正常現象，元兇實際上是「花青素」。
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