冬天來臨，蔬菜種類變少了，一些利於儲存的蔬菜成為熱門，比方說高營養食材——雞蛋，很多人都吃過雞蛋，不管是蒸煮和炒，都非常美味，炒雞蛋是最簡單的做法，搭配鮮嫩的金針菇一起吃，香味十足，嫩滑入味，吃起來比大魚大肉還受歡迎，不懂吃太可惜。金針菇既可以用來做湯和涼拌，簡單炒一炒，營養不輸豬肉，吃起來實在太鮮美，超級下飯，很多人不知道這盤菜的烹飪步驟，我們一塊兒聊一聊吧。真正補腦的不是「核桃」，而是它，提高智力，孩子要多吃它。
【韭菜金針菇炒雞蛋的食譜分析】
食材清單：選購新鮮金針菇300克（金針菇是非常鮮嫩的菌類，挑選金針菇主要看菌蓋，菌蓋要小巧玲瓏，顏色為黃褐色和淡黃色，色澤非常均勻，沒有出現雜色的金針菇，如果金針菇菌蓋顏色太黃，這樣的金針菇太老了，如果金針菇的菌蓋太白，很渴抗暑硫磺熏過的金針菇，聞起來有一股刺鼻的酸臭味，沒有金針菇的鮮味），准備2到3個笨雞蛋，100克嫩葉韭菜（韭菜要選擇葉片非常新鮮，色澤翠綠的韭菜，發黃和枯萎的韭菜，一般是放置太長時間，營養價值都丟失了），少許香油，一些清水，胡椒粉和鹽少許，其他調味品。
難度分析：金針菇和韭菜的選擇尤為關鍵，炒雞蛋也有技巧，金針菇需要洗淨和焯水，難度不高。
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1：將挑選好的金針菇全部切掉根部，將金針菇用手撕成若干小塊，將金針菇用清水沖洗，還需要將金針菇在熱水燙15秒，快速撈出備用，這樣既可以去除異味，還可以讓金針菇非常嫩滑一些。
2：將新鮮韭菜切掉多餘葉片，韭菜切成若干段備用，分成韭菜梗和韭菜葉，將幾個笨雞蛋磕入碗裡，裡面記得調入清水，一些黑胡椒粉，少許鹽和香油，把雞蛋液調配好。
3：起鍋燒一些熱油，調配好的蛋液下鍋，鍋底溫度不宜太高，將雞蛋液全部煎至成型，用鍋鏟將雞蛋炒散，雞蛋塊裝在一個容器備用。
4：起鍋多加一些食用油，加上一些大蒜煸炒，分別加上金針菇變軟，炒出水分來，加上韭菜梗煸炒，然後加上葉子煸炒。
5：等待炒出韭菜的香味，然後倒入炒好的蛋塊，讓兩者攪拌均勻，然後分別撒上鹽，一些香油，煸炒幾下。
6：出鍋，這道噴香入味，嫩滑美味的韭菜金針菇炒蛋出鍋了，比大魚大肉都美味。
好處：韭菜金針菇炒蛋是一道特色菜，食材非常平價，做法超級簡單，三種食材的營養價值不低，金針菇包括12種胺基酸，豐富卵磷脂和蛋白質，搭配雞蛋一起吃，能夠補充營養，還可以起到滋補身體，補腦益智的目的，比核桃還補腦，尤其是長期用腦的小夥伴，記得多吃這盤金針菇的吃法。
韭菜搭配此物一起吃，實在太香了，美味又下飯，是公認的補腦菜，你們學會這盤韭菜金針菇炒蛋的烹飪技巧？（本文圖片都來自網絡）
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