無論春夏秋冬，孩子補鈣永遠是最熱門的話題，尤其是冬季是孩子補鈣季節，很多人只知道吃排骨湯和骨頭湯，其實真正補鈣的不是牛奶，而是這道黃金搭配——空心菜炒蝦皮，雖然空心菜不屬於應季蔬菜，但是由於熱量低，鈣質含量頗高，受到很多人的歡迎，不懂吃太可惜。真正補鈣的不是「牛奶」，而是它，簡單炒一炒，補鈣長個頭。
【空心菜炒蝦皮的食譜分析】
食材選購明細：選購300克左右空心菜（空心菜的新鮮程度，主要取決於根莖的新鮮程度，葉片有沒有發蔫和發黃的現象，空心菜的葉片要新鮮翠綠，根部要非常新鮮，沒有枯萎和變灰的現象，買回來的空心菜要放在冰箱），准備120克蝦皮（蝦皮建議選擇酒紅色，不要選擇太白的蝦皮，蝦皮背部要通透，色澤紅潤偏白，摸起來非常乾燥，聞一聞有獨特的海鮮味道，一般太白的蝦皮是被漂白後的蝦皮，這樣的蝦皮都不要購買），准備幾瓣大蒜坨，一小塊生薑，一些料酒，清水和食鹽少許，蚝油一勺，一些食用油和食鹽，其他。
難度分析：空心菜需要洗淨和焯水，保持空心菜的口感，蝦皮要溫水浸泡，掌握炒這道菜的火候和技巧，難度較低。
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第一步：將選購好的空心菜摘干淨，主要是去掉不能食用的部分，主要掐掉發黃的葉子，切掉一些氧化後的根莖，營養價值丟失，而且口感也差很多。
第二步：將空心菜先放在一個盆中，多加一些清水，撒上2勺食鹽，讓空心菜鹽水浸泡幾分鍾，洗掉空心菜葉片的髒東西，然後將空心菜用清水沖洗一遍。
第三步：准備一大鍋清水，空心菜全部下鍋快速燙10秒，這樣會讓空心菜的葉片和根莖非常翠綠，去掉一些異味，將空心菜切成段備用。
第四步：將一些大蒜切成細末，生薑全部切成細絲，將小米椒切好，蝦皮放在溫水浸泡一會兒，讓蝦皮表面的鹽分洗掉，准備好焯水後的空心菜和蝦皮，准備烹飪這道補鈣菜。
第五步：起鍋加上若乾食用油，油溫要燒熱一下，然後分別加上蝦皮和姜絲煸炒，加上一些料酒炒一炒。
第六步：然後加上切好的空心菜段，等待空心菜炒至變軟，快速煸炒片刻。
第七步：加上一小勺蚝油，少許食鹽，最後撒上胡椒粉若干，醋少許，將其翻炒均勻。
第八步：裝盤出鍋，這道營養美味，脆爽可口，營養極高的補鈣菜做好了。
好處：蝦皮是公認的補鈣食材，空心菜本身也含有大量的鈣源，但是很多人直接炒著吃，裡面的鈣質和草酸，形成草酸鈣的物質，阻礙了鈣質吸收，我們將空心菜焯水撈出，保持了空心菜的鈣質不丟失，讓空心菜的色澤更翠綠。空心菜和蝦皮是天然「補鈣庫」，能夠維護生長發育，讓鈣質達到最大化，比牛奶更加補鈣，尤其是想要長個的小夥伴要多吃。
空心菜別再清炒吃，搭配蝦皮一起吃，老人小孩都愛吃，你們掌握這盤空心菜的烹飪技巧？（本文全部配圖來自網絡）
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