拌餃子餡選肉很重要，大廚教你按這個順序來，餃子不出水餡更香！
大家都知道，南方地區和北方地區在很多方面都存在著巨大的差異，特別是飲食上更是如此。從主食的選擇到菜的種類和口味等，都是很不一樣的，南方的人比較喜歡吃大米飯，而北方人則更加偏愛麵食，諸如包子饅頭麵粉等等，其中最受歡迎的還是餃子了，東北餃子館大家應該經常看到吧，遍布全國各地，裡面的餃子也是皮薄餡大非常美味。其實這樣的餃子自己在家裡也能做，不過要注意一些方法，拌餃子餡選肉的時候很重要，調餡時的順序更重要，大廚教你幾招，選下面這幾種肉准沒錯，讓你的肉餡不出水而且味道更香。
外面超市里有很多的速凍餃子賣，但是那些餃子不僅皮厚，而且餡料更是寡淡無味，吃著根本不過癮。要吃正宗的大肉餃，還是得自己親手包，從調餡料到擀麵皮再到包餃子，一全套下來都安排好，最後做出來肯定是無比滿足的，而且也會很好吃，保證讓家人們都吃的停不下來。很多人應該都是包過餃子的，可是卻沒有做出飯店大廚的味道，其實就是方法沒掌握好。首先就得選好肉，只挑瘦肉做餃子餡是不行的，最好的肉是豬上肩的一塊梅花肉，鮮嫩不肥膩，很適合做餡料，不過一頭豬上只有幾斤這樣的肉，所以大家還是買豬前腿肉吧，七分瘦三分肥的剛剛好，做餃子也是不錯的。如果這兩種肉都沒有，那就只能選五花肉了。
豬前腿肉比較緊實，剁起來比較費力氣，大家可以用絞肉機攪碎，然後再用菜刀剁。肉餡剁好以後不要急著加配料和配菜，最重要的還是先加水，這是讓肉餡鮮嫩不柴的關鍵。這個水可以用花椒水（冷水）來做，拌出來的肉餡更為鮮美，減少肉的腥味，打水倒進去以後用筷子順著一個方向攪拌，分三次倒入，這樣肉餡就會變得更加松軟細嫩了。接著大家可以調味了，放入生抽料酒和蔥姜，提鮮去腥味，放少許食鹽，把握好量不要做太咸了。接著放一點醬油上色，還要記得加一點白糖，這樣會讓肉餡更加順滑可口。
展開全文
其他諸如五香粉胡椒粉的調料，最好少放一點，會讓肉餡味道太重，而素菜需要等到肉餡全部攪拌好以後再放，不論是什麼素菜都一樣，這樣才不會導致肉餡裡面水太多。這些餡調好後大家就可以開始包餃子了，按照上面的順序來，你做的餃子肯定是不出水餡更香！
作筆記是好習慣，給你新想法