脆皮雞
幾道菜，養胃又下飯，出鍋後香飄滿屋，味道好極了，值得一試
食材：仔雞1隻(重約1500克)、飴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老薑15克，大蔥20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，鹽8克，澱粉80克，高湯、色拉油各2千克。
做法
1、仔雞宰殺治淨。香料入湯鍋中，加高湯、老薑、大蔥、料酒用小火熬1.5小時，再入鹽製成鹵水。
2、仔雞入熱的鹵水內用小火燒沸，將雞撈出，用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、澱粉、開水60克調勻成漿，均勻地抹在雞身上，放在通風處放置4小時至干。
3、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入雞小火浸炸3分鍾至表皮淺紅，撈出再放入鍋內用中火浸炸2分鍾至外皮發紅，撈出擺入盤中。
製作關鍵：
1、鹵雞時一定不要用中火或大火，必須採用小火，這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足。
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蒜香羊排
食材：羊排、老薑、大蒜、小蔥、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鹽
做法
1、羊排洗淨；大蒜，老薑分別切粒；小米辣和小蔥用廚房剪刀分別剪成小圈。
2、羊排用清水浸泡30分鍾，中間換一次水，羊排洗淨，瀝干水分；調入生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，鹽，薑末，攪拌均勻後，醃制4個小時以上。
3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱，將羊排放入鍋里炸至金黃，炸好的羊排撈出。
水煮魚
食材：草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉
做法
1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2.黃豆芽洗浄備用；
3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干淨的大碗底部；
4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
家常糖醋排骨
食材：豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
做法：
1.排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮末。
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。
4.炒鍋燒熱，倒入調料汁，待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
5.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
作筆記是好習慣，給你新想法