干鍋肥腸
食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蚝油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克
做法
1、將肥腸刮洗干淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可
板栗燜老鴨
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食材：老麻鴨400克、板栗165克、老薑片10克、小蔥節10克、鹽5克、醬油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油適量
做法：
1、把老鴨宰殺治淨後，斬成3厘米大小的塊，先是在沸水鍋里焯水，撈出來再用清水沖洗干淨，備用。
2、鍋里放少許的油燒熱，先投入老薑片和小蔥節炒香，在倒入老鴨塊翻炒2分鍾以後，加放醬油、鹽、味精、白糖、料酒和清水，大火燒開後改小火，煨燜40分鍾才加入板栗和青紅椒節，待繼續燜至鍋里的湯汁醇濃時，便可起鍋裝盤
回鍋鯽魚
食材：鯽魚 兩條、姜 2片、蒜 2瓣、紅椒 適量、小蔥 一把、紫蘇 1片、植物油 適量、食鹽 5克、生抽 適量、辣椒醬 少許
做法：
1、鯽魚處理干淨後，用刀在魚身兩面劃上幾刀，用蔥白、薑末、料酒醃制一刻鍾。
2、醃魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末，拍的時候忘記紫蘇了。
3、用廚房紙把醃制好的鯽魚兩面吸乾水分，然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉。
4、鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用。
5、鍋子洗干淨，重新熱油，放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香，放生抽、老乾媽調味。
6、把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鍾左右，讓味道充分地融入到魚肉中。
7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。
辣炒花蛤
食材：花蛤500克，杭椒4根，紅線椒3根，蒜末5瓣的量，薑末4克，麻辣醬2勺，料酒2勺，水澱粉，植物油
做法：
1 花蛤提前用淡鹽水加兩滴香油泡20分鍾，讓它吐沙，然後換水洗淨，吐不淨也沒關系，還有下一步；紅線椒洗淨；杭椒洗淨
2 鍋內加水，燒開後加2勺料酒，放入花蛤焯水。再次開鍋後關火，用余溫讓花蛤慢慢張口
3 把開口的花蛤放入盆中，加入溫水再次清洗一遍，以洗淨花蛤中可能殘留的沙子，控去水分備用；杭椒切1厘米長的小段；紅線椒切1厘米長的小段；
4 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入蒜末和薑末同炒出香味，放入麻辣醬炒香，放入杭椒和紅線椒節翻炒幾下
5 放入花蛤翻炒10秒鍾，倒入水澱粉勾個薄芡，翻炒均勻即可關火裝盤
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