傳統回鍋肉（蒜苗回鍋）
1.二刀肉煮熟切薄片！（煮的時候加鹽，料酒，姜蔥去腥）
2.切姜蒜片（姜蒜米是做麻婆豆腐的）
3.蒜苗切斜節！
4.少許油炙鍋，下肉片煸出油至肉片捲曲！
5.下豆瓣醬，姜蒜片，香辣醬，少許甜面醬上色，少許豆豉，翻勻！
6.加蒜苗白大火翻勻，炒十秒！
7.加蒜苗葉，大火翻勻即可！
紅燒甲魚
1.劃開甲魚脖子 控血 然後肚子用剪刀 剪開 去掉內髒 鍋里燒開水 放入甲魚燙下 趁熱 去掉甲魚外表的一層膜
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2.用砍刀剁成塊
3.鍋里放油 燒熱 放入蔥姜干辣椒蒜 八角 花椒 炒香
4.放入甲魚翻炒
5.甲魚水分炒干後 放入 冰糖 老抽 料酒 炒至上色
6.加入適量水 大火燒開 中火燉
7.湯汁還剩三分之一時 放入鹽和味精 青椒 蒜
茄汁棒棒蝦
1.對蝦剪去蝦槍、去沙線，用長竹簽由尾部插至頭頂，起到固定形態作用，以免對蝦受熱捲曲
2.鍋里放油炒番茄醬，加一碗清水，加黃汁粉煮開
3.放入對蝦用小火慢煮，期間翻面，煮至醬汁粘稠但還可以流動
辣鹵鴨爪
1.准備的調味料
2.鴨腳放水裡泡半個鍾 清洗干淨
3.鍋里燒開水加入薑片
4.燒開水後放鴨腳 米酒大火燒開五分鍾
5.撈出鴨腳放冷水裡浸泡 剝皮備用
6.剝好皮的鴨腳冷水浸泡十分鍾
7.再次燒開水放薑片 米酒 鴨腳大火轉中火煮半小時
8.趁著煮鴨腳的時間就可以製做醬料了 檸檬切片 辣椒切粒 蒜切碎
9.辣椒 蒜蓉 檸檬 生抽 鹽 白醋 涼白開水攪拌均勻備用
10.煮好的鴨腳撈起放冷水裡沖洗一分鍾
11.鴨腳放入攪拌均勻的醬汁中繼續攪拌均勻
作筆記是好習慣，給你新想法