無論炒什麼青菜，只要是焯水，這兩個細節做好，保證青菜翠綠不黃
大家好，我是小廚，又來給大家分享美食了，小廚今天要和大家分享的是炒青菜的小技巧。青菜在咱們的生活當中，都是不可或缺的，不管是普通的帶葉子的青菜，還是葉子比較少的青菜，都需要一定的烹飪技巧和做法。比如葉子蔬菜，一般就不需要過多焯水，只需要猛火快炒就可以炒出特別清脆的口感，炒出來的顏色也會非常翠綠不發黃。
還有一些比較難熟的蔬菜，由於蔬菜的特殊性，不得不焯水。在焯水的時候，就要講究一些細節了。因為焯水如果細節做得好的話，蔬菜即使是焯水後，還是能保持翠綠鮮嫩的顏色和外觀，看起來也特別有食慾，不會出現發黃變焉的情況。這樣的青菜焯水方法，一般只有真正的廚師才知道，很多不懂炒青菜的人只會胡亂下鍋焯水，結果青菜焯水後又老又焉，炒出來更難看，味道和口感也不好了。
今天小廚就來給大家分享一下，炒青菜的焯水小竅門。大家只需要掌握好這兩個細節，不管是什麼青菜焯水，焯水後都能保持青翠嫩綠的顏色，吃起來也有脆嫩鮮美的口感，不會發黃也不會變焉。即使是焯水後再炒，顏色也是一樣的好看。這個技巧也特別適用於咱們平時炒菜，喜歡吃青菜的朋友，快接著下面繼續看吧！
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蒜蓉上海青的做法步驟：
第一步：
首先咱們准備好上海青，把上海青摘好葉子，然後清洗干淨，喜歡切著吃的朋友，可以把上海青對半切開，然後繼續對半切開，這樣做出來的口感也很好吃。然後咱們再准備一些大蒜，把大蒜切成蒜蓉備用。咱們如果是炒一些莖葉比較分明的菜，比如一些菜心或者是空心菜的話，就可以把莖葉分開，炒的時候，先炒莖的部分，然後再炒葉子部分，炒出來的口感和味道才好一些。
第二步：
鍋里加入適量的清水，把水煮開，然後再加入幾滴食用油，然後再加一點點食鹽。攪拌均勻之後，然後再把青菜放進去焯水。青菜焯水後，只要青菜一變色，基本就可以撈出來了，可以用冷水沖涼一下，這樣既可以保持口感，又可以防止變焉，還可以保持青菜的本色。撈出來之後，瀝干水分就可以了。
第三步：
鍋里加入適量的豬油，豬油炒青菜是特別香的，沒有的話就算了。把油燒熱，然後爆香大蒜，再把焯水後的青菜放進去快速翻炒。翻炒的過程中就可以調味，因為青菜焯水後就已經很熟了，不要炒太久。炒青菜的時候，一定要猛火快炒，炒出來才可以保持青菜的口感和顏色。翻炒均勻，炒的時候，可以從鍋邊淋入少許的熱水，這樣可以使青菜更快熟一些，還可以防止青菜炒得太老太黃。翻炒均勻，就可以准備出鍋了，飯店炒青菜一般都會放雞精，味精或者白糖來提升鮮味和口感，大家可以看著放或者不放哦！
青菜焯水的時候，一定得是開水下鍋焯水，而不是冷水下鍋開始煮。還有就是在焯水的時候，不要蓋上鍋蓋，否則前面做的都會半途而廢，蓋上鍋蓋之後，青菜里的葉綠素就會變成黃色，青菜也會變焉和變焉，做出來的口感不好，賣相也難看。焯水的時候加油，可以使青菜保持油亮，不容易變色變黃。加鹽可以保持青菜的口感和味道，防止青菜太老賣相不好。
這個方法大家學會了嗎？今天的分享就到這里了，感謝大家的閱讀，歡迎在評論區多多交流和討論，我們下期再見。
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