相信在不少家庭的廚房中，都會有一瓶腐乳吧。腐乳其實本質上是一種調味品，跟辣醬、鹹菜或者是豆瓣醬一樣，能拌飯吃，也能在炒菜的時候放一點，調調味。
隨著人們健康意識的提高，對於腐乳的認知出現了差異，有人說腐乳味道醇美，口感綿密，是下飯神器。而有的人則不能認同，他們認為腐乳是一種醃制發酵食物，會有細菌殘留，長年吃會危害健康。針對這兩種觀點，我們今天來剖析一下，看看這腐乳還到底能不能吃？
腐乳是醃制食品，鹽量超標，會導致高血壓？
關於腐乳，在網上曾今流傳這樣的一種說法：腐乳是一種醃製品，含鹽量高。一塊腐乳含有10克鹽，經常吃會增加血管壓力，誘發高血壓，是健康殺手。
但事實上，正常情況下，一塊10克左右的腐乳，含鹽量也就0.3克左右。雖然含鹽量不低，但是並沒有上面說的那麼夸張。可想而知，上面的說法是存在漏洞的，是博人眼球的一種不實言論，要理性看待。
其實我們換個角度來講，在中國國民膳食健康指南中，規定成年人每天攝取的鹽量應該控制在6克左右。如果按照這樣的標准，其實一天吃一塊腐乳是可以接受的，並不會帶來太大的健康風險。另外，目前市面上也出現了低鹽腐乳，含鹽量相對比較低，健康隱患小，大家可以根據自己的情況選擇性購買。
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另外，很多關注養生的人都知道，醃制食品除了鹽量超標，還有就是會產生亞硝酸鹽。眾所周知，這種物質在進入身體以後，跟蛋白質，胃酸等反應，會生成亞硝胺，而亞硝胺具有致癌性，會誘發細胞癌變，導致健康隱患。但是，這里要澄清一點，只要是正規廠家生產的腐乳，不管是製作還是儲存過程中，是不會產生亞硝酸鹽的。
所以，腐乳是可以放心吃的，但是建議一天就吃一塊。如果血壓不穩的人，建議一天吃半塊。
腐乳是發酵產品，可能含有黃曲黴素，會致癌！
其實，之所以有人說腐乳不能吃，還有一個重要原因，那就是作為發酵產品，腐乳上面會長出毛霉。但事實上，商家在製作腐乳的時候，是將有益黴菌撒在豆腐上，然後經過發酵，產生了胺基酸，蛋白質，B族維生素等營養物質。雖然長了毛霉，但是並不含有毒素。所以，這種說法也是站不住腳的。
東方乳酪——腐乳
乳酪是西方的常見美食，但是在東方，腐乳就是本土乳酪。之所以會有這樣的美稱，是因為腐乳營養豐富，含有優質蛋白，異黃酮，皂苷，維生素B12，胺基酸，低聚糖等，營養豐富，並且口感綿膩。
綜上，我們得出一個結論，腐乳是可以吃的，是很好的下飯菜，並不是健康殺手。只不過在食用腐乳的時候，一定要控制量，建議每天吃一塊。同時要挑選大品牌，安全有保障。
醫生：經常腐乳，身體還會收獲三個好處
1、預防惡性貧血
人體如果缺少維生素B12，很容易導致巨幼紅細胞性貧血。腐乳中含有豐富的維生素B12，能夠及時補充身體中的維生素B12，預防惡性貧血症狀，保持身體健康。
2、預防老年痴呆
老年痴呆是困擾中老年人的一種疾病，主要特徵就是記憶里的喪失，隨著病情的加重，患者會喪失認知，生活自理的能力，危害是很嚴重的。而老年痴呆的起因跟乙醯膽鹼酯酶有關，而腐乳中的有效物質能夠抑制乙醯膽鹼酯酶的活性，從而預防老年痴呆。
3、預防冠心病
我們都知道，大豆中含有異黃酮。這些異黃酮都是以黃酮葡萄糖苷的形式存在於豆製品中，但是經過發酵以後，就會變成抗菌活性，抗氧化活性強的游離型異黃酮甘原，這種物質易於被人體吸收，不會加重身體負擔。同時，在一項研究中，這種物質還被證實，能夠預防冠心病，保證心血管健康。
綜上，腐乳是可以放心吃的，經常吃腐乳身體還能收獲三個好處。但是如果你患有痛風，高血壓，腎病以及腸胃炎的，在病情持續期間，不建議食用。
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