銀耳是家喻戶曉的一種滋補食材，被譽為有「菌中之冠」。作為我國傳統的食用菌，銀耳深受人們喜愛，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，還能增強人體免疫力，是平常百姓的「燕窩」，四季進補的佳品。尤其這個燥熱的秋季，如果能搗鼓一碗軟糯可口的銀耳羹，細細品嘗，會瞬間感覺清涼爽快，心煩氣躁一掃而光。
不過，很多愛美人士吃銀耳是為了補充膠原蛋白，讓自己青春煥發。可吃銀耳真能補充膠原蛋白嗎？
吃銀耳不能補充膠原蛋白
首先，從來源來講，膠原蛋白是動物結締組織中的主要成分，只有動物性食品中才會含有，而作為真菌類植物的銀耳根本不具備產生膠原蛋白的可能。
其次，膠原蛋白是大分子物質，並不能直接被吸收，通過食用某種食材來補充膠原蛋白的效率非常低，幾乎是達不到保健效果的。
銀耳中的精華——銀耳多糖
有人可能會問了：「如果沒有膠原蛋白，那銀耳湯煮出來怎麼會黏糊糊的呢？」其實這種粘稠的口感來自於銀耳多糖，一種水溶性膳食纖維。
銀耳多糖不僅有助於促進腸道益生菌生長、保護腸道健康，還能提高巨噬細胞吞噬病原體的能力、提升人體的免疫水平。
另有研究發現，銀耳多糖能將胰島素在動物體內的作用時間從3~4小時延長至8~12小時，對糖尿病人的血糖穩定也能起到一定幫助作用。再加上銀耳多糖的持水性很好，有助於補充身體需要的水分，所以常吃銀耳同樣能夠養顏護膚。
2款銀耳美味，秋燥一掃而光
1.西芹炒銀耳
材料：銀耳、西芹、鹽、白糖、油適量。
做法：將銀耳泡發洗淨，撕成小塊，放入開水鍋中焯水，撈出過涼水瀝干；西芹洗淨，切段；炒鍋燒熱，倒入適量油，放入西芹翻炒，加鹽、白糖翻炒均勻，放入銀耳，翻炒至熟即可。
2.銀耳蓮子湯
材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖、枸杞子各適量。
做法：將銀耳泡發洗淨，撕成小塊；蓮子用清水浸泡；鍋中加清水，將銀耳、紅棗放入鍋中，大火煮沸；加入冰糖，轉小火熬煮；放入蓮子、枸杞子，煮到銀耳膠化即可。
4招挑選好銀耳
1.看顏色
銀耳在新鮮的時候是純白色，干後呈黃白色或黃色。質量好的銀耳花大而鬆散，耳肉肥厚。蒂頭小，無黑斑。朵形圓整，表面有光澤，無霉變，無蟲蛀，無雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳可能是使用硫黃熏蒸過的。
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2.摸質地
好的銀耳應該乾燥、肉厚，泡發後有韌度，不宜斷裂。如果幹銀耳摸起來潮濕粘手，一定不要買。
3.聞氣味
好的銀耳聞起來應該接近無味，或有淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味，則可能是用硫黃熏蒸過的。
4.嘗味道
好的銀耳口嘗無異味，如果有辣、苦、酸味，可能是被硫黃蒸熏或被污染的。
食用小貼士
銀耳易受潮，應裝入瓶中密封，再放於陰涼乾燥處保存。
如果家中已購有銀耳無法分辨好壞，可以將銀耳用溫水浸泡1個小時後清洗，再反復清洗、浸泡多遍後食用。由於不良商家為求銀耳美觀多用硫黃熏蒸，而硫黃屬水溶性毒素，故可以通過浸泡、清洗的方法去除。
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