最近網上盛傳，冬季存放大米需要格外小心，如果溫度較低，就很容易產生「肝癌毒素」。這讓很多人十分擔心，畢竟「肝癌」兩個字非常嚇人，那麼這種說法到底是不是真的呢？爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下：
所謂的「肝癌毒素」，其實就是黃麴黴毒素。這是一種強致癌物，目前已有權威的科學證據表明，它會增加肝癌的風險。而網上常稱「它的毒性是砒霜的68倍」，這就足以證明黃麴黴毒素的可怕。
其實關於大米中黃麴黴毒素和溫度的關系，在前幾年已經被熱議過多次。曾經有實驗發現，大米在28度存放時產生的黃麴黴毒素較少，而在5度、12度和42度下，這個含量就會大大增加。所以在寒冷的冬季，有些人就覺得很可能會產生大量的黃麴黴毒素。
但實際上，大米中要生成新的黃麴黴毒素，光有溫度是不夠的，還需要滿足兩個條件。一個是大米要被黃麴黴污染或存放環境中存在黃麴黴，這一點很好理解，如果大米從頭到尾都接觸不到黃麴黴，又怎麼可能會產生黃麴黴毒素呢？
另一個就是濕度，一般來說，濕度越高越適合黃麴黴毒素生長。而如果處於非常乾燥的環境下，黃麴黴毒素就很難繁殖。
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換句話說，就算我們默認大米已經被黃麴黴污染，而且環境中存在黃麴黴，並且是適宜它繁殖的溫度。只要我們做好防潮，把濕度控制好，也可以避免黃麴黴毒素的危害。
而爆炸營養課堂的營養師認為，這也是生活中大家存放大米的關鍵。畢竟溫度和環境中的黴菌，在很多情況下都是很難控制的。
說到這里可能有人會問了，前面你默認大米已經被黃麴黴污染，那不是就已經不能吃了嗎？實際上，依然還是那句老話，拋開劑量去談毒性，就是在耍流氓呀。
按照國家標准規定，只要大米中黃麴黴毒素的量低於10微克/公斤就是合格的，人吃了之後就不會對身體造成傷害。
最後，簡單教教大家如何保存大米。在買回大米的之後，可以先把大米放在通風處吹乾。然後再把它們放進密封性較好的容器中，放在陰涼乾燥處就可以了，這樣就能保存很長時間，既不長蟲也不長霉。
各位朋友，你還知道冬季儲存大米等糧食，需要注意哪些事情嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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