所有人都知道發霉的食物不能吃，但是並不是所有發霉食物都不能吃，有一些發霉的食物不但能吃，還很美味，其營養價值比沒發霉的更高。
其實，發霉的食物能吃還是不能吃，其中起決定性因素的是致使其發霉的黴菌。如果致使發霉的黴菌是有害的，那麼食物不能繼續食用。如果致使發霉的黴菌無害並且對身體有利，那麼食物能繼續食用。
所以，並不是所有食物發霉之後都不能食用，這個要根據致使食物發霉的黴菌來判斷。其實，在生活中就有很多這樣的食物。這幾樣食物發霉之後更美味，而且營養價值更高。
一、毛豆腐
毛豆腐中含有豐富的蛋白質以及鈣、鐵、磷等多種微量元素。食用豆腐能補鈣，促進骨骼生長，以及預防骨質疏鬆等效果。除了這些營養之外，霉豆腐經過發酵之後營養比普通豆腐更加高，更美味。
霉豆腐中的蛋白質在發酵的過程中在黴菌的作用下分解成人體所需的胺基酸，這些胺基酸是人體所需，但是自身卻無法合成的。
而且霉豆腐中還含有大量的維生素B12以及維生素C。多吃毛豆腐能夠預防心腦血管疾病，還能預防便秘和中風。是中來年人延年益壽的美食。
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二、北京豆汁
北京豆汁擁有黃豆的營養，並且在黴菌的作用下，產生很多黃豆沒有的營養物質。豆汁中含有大量的粗纖維、維生素C、糖以及蛋白質。夏天和豆汁能夠起到降暑熱的作用。
都之中的粗纖維有通便作用，能很好地治療便秘。豆汁中含有的大豆異黃酮還能夠調節女性內分泌，改善女性月經不調，緩解更年期女性更年期綜合症症狀。
三、臭鱖魚
臭鱖魚中含有豐富的蛋白質，多吃蛋白質能夠促進人體新陳代謝。而且臭鱖魚中含有少量的脂肪，這些脂肪在黴菌的作用下，能更好的吸收消化。
臭鱖魚中還含有大量抗氧化的成分，食用臭鱖魚也是女性減肥的佳品。
四、霉豆子
霉豆子是經過黃豆煮熟通過人為致使發霉的豆子。霉豆子一般不直接食用，會製作成黃豆或者豆瓣醬作為烹調之用。
霉豆子在發霉的作用下，蛋白質分解成人體所需的胺基酸以及維生素B族還有大量的礦物質。這些物質具有去火開胃的功效。所以霉豆子的營養價值很高。
五、豆豉
豆豉為黑豆煮熟後，在麴黴菌的作用下發酵製作而成的。豆豉在發酵的過程中產生大量的胺基酸以及核黃素、尼克酸等物質。
豆豉中含有大量硒、鉬、鈷等其他食物不含的微量元素。食用豆豉能夠改善腸道中的菌群，經常食用還能促進消化、降低血壓的功效。
六、臭豆腐
臭豆為豆腐製作而成，其不但保有豆腐的營養價值，在發酵過程中還產生了大量植物性乳酸菌、植物鹼等營養物質。常吃臭豆腐能促進消化，和脾胃清熱散血的功效。
經過黴菌發酵的食物，大多保留了原有食物的營養，並且大部分會比原有食物營養物質更多。
大部分發酵食物都是高蛋白的食物，在經過發酵之後使蛋白質能更好吸收，或者是發酵之後產生人體所需的胺基酸等物質。所以，經過黴菌發酵的食物是可以放心食用，並且不會對人體產生任何影響。
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