辣子雞丁
做法：
首先我們先准備好食材，大家喜歡更細嫩的口感的話也可以選擇雞腿肉。主材我們准備雞肉就可以了。輔料需要雞蛋清一個，紅辣椒，蔥姜蒜，澱粉， 醋， 料酒，醬油，鹽和植物油。
第一步我們先將鮮紅尖椒剁碎備用，再用澱粉、料酒、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊備用。准備好之後將姜、蒜去皮切成片、蔥白切成絲、剩下的澱粉加水弄濕，再加生抽醬油、料酒均勻混合，製成蔥姜湯糊備用。
第二步，雞胸肉用刀背輕拍，這樣變得松軟更容易入味。然後切成丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、醃制幾分鍾，再把鍋中加入植物油，旺火燒到七成熱，把肉丁倒入過油，並用鏟子隨時撥動以免黏連，過油後撈出來瀝淨餘下的油。
最後鍋中剩下的油倒出，然後把過了油的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁適量增味，拌勻就可以了。
魚香豆腐
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材料：豆腐、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
4、再倒入豆腐塊炒勻。再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
魚香肉絲
做法：
1、將准備好的廋肉切成片然後再改刀切成絲、胡蘿卜切絲、青筍切絲、青椒切絲後放入盆中備用。蔥蒜切成碎末，生薑切成絲放入盆中備用。
2、將切好的肉放入盆中再放入少許鹽、料酒8克、生抽10克、老抽10克、十三香少許、胡椒粉適量均勻再加入適量的澱粉攪拌均勻醃制15分鍾。鍋中放入適量的油將肉絲放入鍋中滑鍋撈出後控油。
3、鍋中加入適量的水燒開後，將切好的胡蘿卜絲、青椒絲、木耳和筍絲放入鍋中焯水1分鍾或者清脆撈出控水。
4、鍋中放入適量的油熱至四成熟倒入蔥姜蒜爆炒至香，再加入豆瓣醬超出紅油，然後再加入適量的白糖和適量的白醋，將所有調料炒化後倒入一大勺清水，然後再加入食鹽、味精快速翻炒均勻放入適量的澱粉勾芡。
5、再倒入滑鍋厚的肉絲開大火翻炒。翻炒至出香味是出鍋即可。
小貼士：
1.冷油滑鍋是為了能夠更好的是肉絲滑嫩。
2.蔬菜焯水一是去除蔬菜里的殘留物，二是能給蔬菜增加脆度。在製作底料的時候一定要注意小火炒制後放肉絲時再改成大火。
作筆記是好習慣，給你新想法