日常生活中，木耳可謂是一種常見的食材。
它被譽為「食用菌之王」，含有豐富的黑木耳多糖、天然膠質、維生素等多種微量元素，對人體健康有著較強的保健作用。
不過在日常生活中，這種極為常見的食材也會容易引發食物中毒。
大媽吃浸泡2天木耳次日住進ICU，米酵菌酸中毒肝腎功能惡化險喪命
近日，浙江杭州王大媽就因吃了久泡木耳出現腹痛等不適，家人急忙將她送往醫院救治。
經過檢查後發現，王大媽肝腎功能已經出現嚴重的惡化，需要進行腎髒透析治療，最終經過醫護人員搶救後，王大媽最終脫離了生命危險。
好端端吃個木耳，咋就中毒呢？
黑木耳本身並沒有毒性，但由於黑木耳屬於一種干製品，在食用之前需要放在水中浸泡，將其泡發之後才可以用來烹飪食物。
在泡發的過程當中，如果出現泡發方式不正確的話，就會導致木耳中滋生出很多的細菌和毒素，比如米酵菌酸毒素。
米酵酸菌屬於一種劇毒物質，一旦超量進入人體，會使人出現嚴重的中毒反應。嚴重時，會導致人體多個器官功能衰竭而死亡。
而且米酵酸菌沒有任何的特效藥，一旦嚴重中毒，致死率可達50%以上。
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泡發黑木耳時，怎麼做才能夠避免中毒？
在泡發木耳的時候，一定要合理掌握好泡發的時間。導致木耳中毒的主要原因，與泡發時間過久有關。
一般情況來說，黑木耳用涼水泡發1~2小時，就能夠使木耳泡發至最佳的狀態當中。
如果泡發時間超過三小時，水中就會出現一些細菌，這些細菌會將木耳中的膠質成分分解，而且會產生米酵菌酸毒素以及椰毒假單胞菌。如果此時食用這樣的木耳，發生中毒的機率會特別高。
如果木耳泡發超過6小時或者是過夜，那麼就不要繼續食用。這樣的木耳中所含有的一些細菌和毒素會非常多。
一旦食用，輕者會引起胃腸道反應，比如嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。如果情況嚴重，會使患者的腎髒、肝髒等多個器官功能衰竭，嚴重威脅到患者的生命。
木耳能清肺？
有些人認為若遇到霧霾天或者長期吸菸患者，多吃一些木耳就能清除肺部垃圾，所謂的「清肺」。
不過中醫理論上的「清肺」並不是臨床醫學上的肺器官，而是清的是「肺熱」，並不是「肺部沉積中的來自空氣有害顆粒」。
再者，本身PM2.5以及尼古丁等有害物都是通過呼吸道進入體內，而木耳則是通過消化道進入體內，兩者「井水不犯河水」，完全沒有接觸機會，更談不上所謂的「清除」。
木耳，消化道功能差的患者不能吃？
有些人認為木耳富含豐富的膳食纖維，對於消化功能較差、容易腹瀉的人若吃了木耳，可能會加重病情，引發胃腸脹氣、腹瀉等。
但事實上，鮮木耳或者木耳吸水泡發後，膳食纖維含量也會降低不少，大約為2.6克/100 克左右，略比蔬菜以及水果，但遠遠低於五穀雜糧。
木耳雖然好吃，但也別吃太多
雖說無論是煮還是炒，又或者是涼拌還是烤，木耳都是不錯的選擇，而且還富含豐富的膳食纖維、鐵以及鉀等礦物質。
不過這些都是在乾重的情況下，一旦經過泡發後，木耳有9成以上都是水，其他營養素的含量也都並不算特別高。
吃木耳可以，但可別因為它含有一些所謂的特殊功效而大量吃木耳，從而減少其他食物攝入量，反而可能會引發營養失衡。
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