【用料】
胰子白250克,醬椒、水發香菇、青蒜各25克,水發玉蘭片50克,米醋40克,鹽3克,熟豬油500克(約耗100克),水澱粉75克,醬油15克,味精2克,肉清湯100毫升,芝麻油5克。
【做法】
(1)將胰子白逐條理直,用剪刀剪開洗淨,用15克米醋和鹽搓揉洗淨,投入沸水中燙一下,撈出再用10克米醋、鹽搓揉,投入清水中漂洗,去掉腥臭味,再切成5厘米長的條;把醬椒去蒂和子;水發香菇、玉蘭片洗淨切成米粒狀;青蒜切成3厘米長的段。
(2)炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒至六成熱,把胰子白先用50克水澱粉抓勻上漿,再放入油鍋內沖炸片刻,迅速倒入漏勺瀝油。
(3)原鍋留50克底油燒至八成熱,放香菇、玉蘭片炒幾下,再放入胰子白、醬油和鹽炒勻,加入醬椒、青蒜、15克米醋、味精和肉清湯炒幾下,用25克水澱粉勾芡,淋上芝麻油,出鍋盛在盤內即成。
【特點】
明汁亮芡,咸鮮酸辣,脆嫩爽口。
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