原料
淨嫩雞腿肉350克,水發冬菇50克,火腿35克,淨冬筍50克,金鉤6克,蔥17.5克,姜2克,化豬油75克,生雞油35克,時令鮮菜300克,鮮湯200克,干澱粉100克,精鹽3克,味精5克,醬油15克,料酒15克。
製法
①將雞腿肉切成3厘米見方的塊、冬筍、冬菇、火腿切成3厘米長的筷子條;干澱粉研末,過篩一下,鋪一些在菜板上,將雞塊放
上,再撒上澱粉,並用刀背將雞塊輕捶,使其肉質松軟,抖去未粘牢的澱粉待用。
②鍋置中火上,下豬油燒至五成熱,將雞塊放入,兩面炒成黃色。隨即放入料酒、姜、蔥、雞油、醬油、精鹽、鮮湯、金鉤、冬筍、冬菇、火腿、味精移小火上燒15分鍾,打去雞油,起鍋盛於盤中,並將鮮菜炒好,鑲於兩邊即成。特點形態美觀,外酥內嫩,鮮美可口。
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