【菜餚特點】
此菜以煮熟的羊肚為主要原料,佐以家常味汁合制而成。色澤微紅,口感細嫩,咸鮮回甜,香辣可口,食之不膩,為家庭佐酒下
飯少有之美味。家常味型為川菜所獨有,以正宗的郫縣豆瓣醬為主要調料,更要溫火溫油煸炒出酥香口味,渣滓要撈淨,只是取其口味。湯汁勾
芡,味汁收稠,切勿成湯湯水水樣。製作此菜需要20分鍾。
【原料】
熟羊肚400克,水發香菇15朵,蔥姜蒜共40克,郫縣豆瓣醬1湯匙,黃酒2湯匙,白糖1茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡
椒粉1/2茶匙,水澱粉1湯匙。
【製作】
(1)羊肚切絲,放入開水鍋中煮透,撈出,控干水分。
(2)香菇溫水洗淨,切絲。蔥姜蒜剝淨表皮,切片。
(3)鍋燒熱,放人烹調油適量,蔥姜蒜、豆瓣醬同放鍋中,煸炒出香味,烹入黃酒,添入開水1/2杯燒開,稍煮,撈去豆瓣渣滓等,放入羊肚、香菇、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉,小火燒妲,勾入水澱粉,湯汁收稠即成。
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