原料
雞脯肉200克,豬肥膘100克,雞蛋4個,桃仁100克,生菜150克,菜油500克(耗100克),干澱粉100克。
製法
①先將桃仁用開水泡10分鍾,撕去粗皮,放入五成熱的油中,進行油酥之後,用漏勺撈起,再鍘成綠豆大的顆粒待用;干澱粉50
克加水調為水澱粉。
②將雞脯肉去蒙皮,放在案板上用刀背捶蓉去筋;肥膘肉剁蓉,依次加清水、雞蛋清、鹽、水澱粉,連同雞蓉和肥漂在木勺中攪成雞糝;雞糝內加入酥桃仁拌勻;然後用九寸盤1個,在盤心抹上一層薄油,再將雞糝入盤刮平,刮成高1.5厘米的
正方形,放入籠蒸10分鍾取出。
③取出雞糕晾冷後,切成4厘米長、1.5厘米寬的條塊;剩餘的干澱粉在雞條上裹勻;下入燒至八成的油鍋中,炸至淺黃色,起鍋入條盤。吃時,將生菜加糖、醋、香油拌好,放入另一端即成。
特點色如琥珀,味道咸鮮,酥香細辣。
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