仔細觀察「癌」這個字，你會發現在病字框下有三個「口」字。
這不禁讓人聯想到中國的一句老話：病從口入、禍從口出。
難道癌症這種惡性病，也與飲食有關嗎？
首先，所謂的癌症，其實就是臨床所說的「惡性腫瘤」，人體細胞受到多種因素傷害刺激，導致細胞DNA發生了變異；
這些細胞具有惡性增殖、擴散和轉移的能力，其不僅會在原發處形成病灶，還會向著全身多個器官和組織轉移，最終造成了癌症患者死亡。
就目前臨床掌握的資料來看，癌症出現與多種因素共同作用有關，這包括了年齡增長、遺傳基因、後天致癌物接觸等多個方面。
而生活中的部分食物，恰恰就含有致癌物，又或者是其本身就具備致癌的可能性，長期接觸會增加患癌率，比如以下幾類食物就是如此：
1、加工肉類：所謂的加工肉類，就是各種肉經過鹽分醃制、風干、煙燻或烤制處理之後的肉類。
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這些肉製品的口感較為豐富、保質期較長，是中國家庭餐桌上常見的美味之一。
然而，在2015年世衛組織下屬機構「國際癌症研究機構」，就已經將加工肉類列為了1類致癌物。
基於足夠的證據表明，食用加工肉類可能會造成大腸癌。一天食用50克的加工肉類，患大腸癌的幾率就會提高18%左右；
2、醃制食物：經過高鹽分醃制後的食物，保質期會有明顯延長。
但是，醃制食物卻同樣存在致癌的風險，因為高鹽分食物可對消化道黏膜造成損傷，誘發慢性消化道疾病。
同時，經過醃制後的食物，還會產生一種名為「亞硝酸鹽」的物質。
它在胃酸、蛋白質的作用下，又會轉化為1類致癌物亞硝胺，長期接觸可增加自身患消化道癌的風險；
3、酒精性飲品：酒精和香菸都被列入了1類致癌物行列，也就是說它們對人體的致癌性已經得到了明確。
而酒精和癌症的關系，也可以分為兩部分，第一就是酒精和消化道黏膜、肝細胞發生直接接觸，導致慢性消化道疾病、酒精性肝病的出現。
第二，就是酒精在代謝的過程中，會產生劇毒物質乙醛，它具有改變細胞基因表達的能力，繼而增加了癌變率；
4、發霉變質的糧食：雖說現如今，大家的生活水平都得到了有效的改善，但大家日常生活中同樣也可能會接觸到發霉變質的糧食或堅果。
比如劣質食用油、花生醬等等。變質糧食中，含有劇毒物質黃曲黴素，它的毒性甚至是砒霜的68倍之多。
攝入1mg的黃曲黴素，就已經達到了致癌的劑量。除了發霉變質的糧食外，發霉的筷子、案板也可能含有黃曲黴素；
5、滾燙的食物：在世衛組織公布的致癌物名單中，2a類致癌物中有一個十分特殊的存在，它就是超過了65℃以上的食物和飲品，其與消化道癌、特別是食管癌的病發有密切關聯。
因為消化道黏膜非常脆弱，可以接受的食物溫度比較有限。長期大量進食燙食，往往會造成消化道黏膜的反復燙傷，繼而增加了消化道黏膜癌變的幾率；
6、檳榔：它不單單是致人成癮的消費品，給國家創造了巨大的收益，同時其也是致癌物，造成的醫療負擔相當之大。
有相關的研究調查顯示，檳榔中含有大量粗纖維以及生物鹼物質，它既會造成機械性損傷，同時生物鹼也會破壞正常細胞、阻礙細胞DNA的修復，甚至是會導致氧化應激反應，繼而增加了口腔癌、食管癌等癌變的病發率。
最後要強調的是，食物和癌症之間的關系並不是絕對性的，它們都建立在了長期、大量接觸的基礎之上。
且由於每個人的年齡、基因都不相同，所以癌變率也不能一概而論。
不過，畢竟有一定的風險存在，大家在日常生活中減少這類食物食用，還是很有必要的。
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