綠豆湯是夏季的常見飲品，清熱解暑、甘甜可口、老少皆宜，炎炎夏日裡，午後喝上一碗冰鎮綠豆湯，渾身的燥熱都被平息了。
我們都知道，綠豆湯在各個地方的顏色並不一樣，但很多人不知道的是，顏色不同的綠豆湯營養還有差別，今天我們就來聊聊，顏色對綠豆湯的營養有什麼影響。
綠豆湯的顏色頗受網友爭議，有人總結說，南方的綠豆湯是綠色的，北方的綠豆湯是紅色的。不過這顏色的變化到底是什麼緣故呢？綠豆明明都是一樣的，為什麼煮出來的湯顏色卻天差地別？
其實，綠豆湯原本就應該是綠色的，經過實驗研究發現，綠豆湯變為紅色主要是由於接觸了一些物質，然後發生了氧化反應。綠豆皮含有大量的多酚類化合物，這種物質被氧化以後就會變成紅色。
北方的水質比較硬，自來水中含有大量的金屬離子，它們會與綠豆中的多酚物質結合，所以北方的綠豆湯顏色發紅，而南方水質比較軟，自然就是綠色的了。
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綠豆湯是夏季的常見飲品，清熱解暑、甘甜可口、老少皆宜，炎炎夏日裡，午後喝上一碗冰鎮綠豆湯，渾身的燥熱都被平息了。
我們都知道，綠豆湯在各個地方的顏色並不一樣，但很多人不知道的是，顏色不同的綠豆湯營養還有差別，今天我們就來聊聊，顏色對綠豆湯的營養有什麼影響。
綠豆湯的顏色頗受網友爭議，有人總結說，南方的綠豆湯是綠色的，北方的綠豆湯是紅色的。不過這顏色的變化到底是什麼緣故呢？綠豆明明都是一樣的，為什麼煮出來的湯顏色卻天差地別？
其實，綠豆湯原本就應該是綠色的，經過實驗研究發現，綠豆湯變為紅色主要是由於接觸了一些物質，然後發生了氧化反應。綠豆皮含有大量的多酚類化合物，這種物質被氧化以後就會變成紅色。
北方的水質比較硬，自來水中含有大量的金屬離子，它們會與綠豆中的多酚物質結合，所以北方的綠豆湯顏色發紅，而南方水質比較軟，自然就是綠色的了。
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