今年受到疫情的影響，很多吃貨開始在家製作甜品、麵包等烘焙產品，自己烤出來的麵包用料安全，且味道一點也不比外面差。但是前段時間，總有傳言說烤麵包中含有致癌物丙烯醯胺，這是怎麼回事呢？
原來英國食品標准局（FSA）在動物實驗中，發現丙烯醯胺會增加癌症風險，麵包、土豆和其他澱粉類食物經過高溫烤、炸等過程，都會產生這種潛在致癌物質。所以有些人就宣稱，烤箱裡烤出來的麵包吃不得。
其實丙烯醯胺攝入過量導致癌症的說法並沒有在人體實驗中得到證實，早在1965年，世界衛生組織就將丙烯醯胺定義為2A類致癌物，也就是說丙烯醯胺可能存在致癌風險，但不是一定致癌。
丙烯醯胺聽起來很陌生，但是我們生活中非常常見，大家經常喝的咖啡、吃的炸油條、炸油餅、薯片、餅干、烤土豆、烤紅薯、炸麻花等食物中，都含有一定量的丙烯醯胺，就連蔥姜蒜在熗鍋的過程中也會產生丙烯醯胺。
丙烯醯胺到底是怎麼回事呢？通常情況下，食物經過120°C以上的高溫烹調，食物中的游離胺基酸天門冬醯胺與還原糖或其它羧基化合物發生反應，就會產生丙烯醯胺。
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今年受到疫情的影響，很多吃貨開始在家製作甜品、麵包等烘焙產品，自己烤出來的麵包用料安全，且味道一點也不比外面差。但是前段時間，總有傳言說烤麵包中含有致癌物丙烯醯胺，這是怎麼回事呢？
原來英國食品標准局（FSA）在動物實驗中，發現丙烯醯胺會增加癌症風險，麵包、土豆和其他澱粉類食物經過高溫烤、炸等過程，都會產生這種潛在致癌物質。所以有些人就宣稱，烤箱裡烤出來的麵包吃不得。
其實丙烯醯胺攝入過量導致癌症的說法並沒有在人體實驗中得到證實，早在1965年，世界衛生組織就將丙烯醯胺定義為2A類致癌物，也就是說丙烯醯胺可能存在致癌風險，但不是一定致癌。
丙烯醯胺聽起來很陌生，但是我們生活中非常常見，大家經常喝的咖啡、吃的炸油條、炸油餅、薯片、餅干、烤土豆、烤紅薯、炸麻花等食物中，都含有一定量的丙烯醯胺，就連蔥姜蒜在熗鍋的過程中也會產生丙烯醯胺。
丙烯醯胺到底是怎麼回事呢？通常情況下，食物經過120°C以上的高溫烹調，食物中的游離胺基酸天門冬醯胺與還原糖或其它羧基化合物發生反應，就會產生丙烯醯胺。
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