在超市購買大蝦的過程中，總擔心挑選到不新鮮的大蝦。可是挑來挑去，發現很多大蝦的腦袋裡都有一些深色物質，有些是黑色的，有些是黃色的。
有人說，蝦頭里深色的物質是「重金屬」殘留導致的，還有人說，深色的物質是「蝦黃」，跟蟹黃一樣非常有營養。我們到底該聽誰的呢？
蝦頭里深色的物質是「重金屬」導致的嗎？
雖然大蝦屬於水產品，容易存在重金屬超標的問題，但是大蝦中是否存在重金屬，肉眼很難分辨出來。蝦頭部位深色的物質並非是重金屬，更不是不新鮮的象徵。
如果蝦頭部位呈現黑色，且肉質鬆散、殼肉分離，那麼說明大蝦的確不新鮮了，這樣的大蝦拿在手裡，蝦頭跟蝦身銜接不緊密，有一種要掉的感覺。
蝦的體內分布著一種酶，叫做酪氨酸酶，這種酶不光存在大蝦體內，其他動植物體內也會存在。蝦頭部位的酪氨酸酶活性極強，即使放在冷凍環境下也會促使大蝦體內的酪氨酸形成醌類物質，最後變成褪黑素、優黑素等物質。
這就是為什麼超市中的凍蝦也會存在蝦頭變深的原因，另外，大蝦在打撈之前如果食用過多的食物，比如深色藻類，也會存在蝦頭顏色變深的現象，這種多半是食物沒有消化完全導致的，畢竟大蝦的腸胃就在蝦頭內部。
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在超市購買大蝦的過程中，總擔心挑選到不新鮮的大蝦。可是挑來挑去，發現很多大蝦的腦袋裡都有一些深色物質，有些是黑色的，有些是黃色的。
有人說，蝦頭里深色的物質是「重金屬」殘留導致的，還有人說，深色的物質是「蝦黃」，跟蟹黃一樣非常有營養。我們到底該聽誰的呢？
蝦頭里深色的物質是「重金屬」導致的嗎？
雖然大蝦屬於水產品，容易存在重金屬超標的問題，但是大蝦中是否存在重金屬，肉眼很難分辨出來。蝦頭部位深色的物質並非是重金屬，更不是不新鮮的象徵。
如果蝦頭部位呈現黑色，且肉質鬆散、殼肉分離，那麼說明大蝦的確不新鮮了，這樣的大蝦拿在手裡，蝦頭跟蝦身銜接不緊密，有一種要掉的感覺。
蝦的體內分布著一種酶，叫做酪氨酸酶，這種酶不光存在大蝦體內，其他動植物體內也會存在。蝦頭部位的酪氨酸酶活性極強，即使放在冷凍環境下也會促使大蝦體內的酪氨酸形成醌類物質，最後變成褪黑素、優黑素等物質。
這就是為什麼超市中的凍蝦也會存在蝦頭變深的原因，另外，大蝦在打撈之前如果食用過多的食物，比如深色藻類，也會存在蝦頭顏色變深的現象，這種多半是食物沒有消化完全導致的，畢竟大蝦的腸胃就在蝦頭內部。
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