在進行營養指導、膳食調查中發現很多人不清楚究竟應該是採用食物的生重還是熟重？絕大部分情況下，答案都是：生重，即烹飪前的重量。
食物在加工的過程中，水分變化會非常大，以至於在烹飪前和烹飪後的重量大相逕庭。因此除了少量無法在烹飪前進行稱重的食物，比如成品菜或有預包裝的加工食品以外（不過這類食物按國家規范標准，包裝袋上都應該有相熱量數值），因此膳食調查過程中所有的食物，只要有可能盡可能在烹飪前稱重，以保證精確性。
本身含水量很少的食物，如乾麵條，意面，大米等，會在烹飪後吸水而變重。以大米為例，100克生米熱量約350Kcal ，做成米飯後,100克米飯的熱量約120Kcal。其熱量密度降低了60-70%，營養成分卻基本不變。
當然熟重也是可以的，但因為無法保證每次烹飪時間、溫度、食物吸收或失去的水分都相同。比如同樣是米，糙米就比糯米吸收的水分少很多，熟重造成的誤差就會更大。
因此膳食指導和膳食調查盡可能使用生重，這樣會讓營養分析更加准確。
祝您健康！
作筆記是好習慣，給你新想法