泡椒肉皮
材料：
豬皮、泡辣椒、花椒、八角、干紅辣椒、鹽、糖、白醋、料酒、蔥段、薑片
做法：
1.豬皮洗淨。
2.鍋中加入適量水，將豬皮放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮開後，撇去浮沫，中火煮10分鍾。
3.豬皮撈出放盆中，稍微晾涼，用刀刮去豬皮上殘留的肥肉，用溫水沖洗干淨。
4.另起鍋，放入適量水，加入八角，花椒，干紅辣椒，煮開後，關火。
5.加入適量鹽、白糖、白醋調味，將調料水倒入分鍾中，放入泡辣椒。
6.豬皮切成絲，放入泡椒水中，冷藏2小時即可。
麻辣排骨
做法
1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。
2、鍋里留底油，放入干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。
3、客人點菜後，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即可。
醃瓜皮
材料：西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、豆豉醬1勺、泡椒2粒
做法
1、西瓜切去紅肉，只留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去，切薄片放盤里。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、灑上鹽、白糖，倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋點芝麻油，加一勺豆豉醬。混合均勻後放入冰箱冷藏半天即可。
辣醬燒茄子
材料：茄子、青椒、紅椒、蒜、蔥、辣椒醬、生抽、鹽。
做法：
1.茄子切長條，用清水泡一會後撈出控干，青、紅椒切絲，蒜切沫。
2.鍋里倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至7、8層熟後放入茄子，半煎炸的方式將茄子炒至軟熟後盛出。
3.鍋里留少許油爆香蒜蓉，放入辣椒醬、生抽炒香，再倒入茄子。
4.放入青紅椒，大火拌炒至斷生，調入少許鹽，撒上蔥花即可
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