2018年9月，世界癌症研究所發布了最新的全球癌症數據，其中提供了全球185個國家和區域36種癌症的發病率和死亡率數據，指出全球有57.2萬人新確診為食管癌，50.9萬人死於這種疾病。
而我國衛生組織數據發現，由於我國人口數多，食道癌新增患者和死亡人數約占世界的55%，就數量而言，世界上有一半的食管癌患者在我國，而日本和韓國周邊國家的食管癌發病率並不高。
那麼，全球一半食管癌在中國，是吃錯什麼造成的嗎？
第一、單一的飲食
一些地方的食物種類單一，飲食結構不合理，比如穀物所占比例較低，優質蛋白質攝入量較低，新鮮蔬菜和水果的食用量較少，就會導致人體缺少維生素。很多研究證明，這種不合理的飲食方法是誘發食管癌的原因之一。
第二、高鹽
高鹽食物代表是醃制食物，因為醃制食物中，亞硝酸鹽的含量很高，尤其是當溫度高於20℃時，醃製品中亞硝酸鹽的含量會增加，亞硝酸鹽是世衛組織承認的一級致癌物，誘發食道癌的機率很大。
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第三、喜歡吃發霉的食物
勤儉節約一直是中華民族的傳統美德，受這種觀念的影響，許多人不願意浪費食物。可食物放置時間長了就會發霉，有人會去除發霉部分，食用未發霉的部分。
但事實上，發霉的食物已經含有許多黃麴黴毒素，這是一種致癌物質，即使去除了發霉的部分，另一部分也含有黃麴黴毒素。因此，食物一旦發霉，應及時扔掉，不能再吃。
第四、熱的食物
世界癌症研究機構在《柳葉刀腫瘤學》雜志上公布了過熱食物的致癌性，在這項評價中，過熱食物會導致溫度升高≥ 65℃，被歸為2A類致癌物。
而人類的食管黏膜十分脆弱，正常最高耐受溫度為40℃~50℃，一旦超過65℃，就容易燙壞食管。因此，長期食用熱食會導致食管黏膜在持續熱影響下變性、增生和壞死，並增加異型細胞數量，誘發食管癌。
全球一半食管癌在中國的確和以上4個習慣分不開，大家了解清楚後，還需要注意如何預防？
第一、補充微量元素
食道癌患者容易缺少各種微量元素，因此需要適當補充微量元素，比如維生素C、維生素A和維生素B12等，這些是常見的維生素，可以達到不存的預防作用。
第二、遠離致癌物
食管癌是因為長期攝入亞硝酸銨引起的，而黴菌中就存在很多會導致硝酸銨的產生。因此，發霉的花生、隔夜蔬菜和油炸食物應該盡量避免，最好吃一些有利於食管健康的食物。
為了遠離食道癌，有必要定期進行檢查，養成良好的生活習慣、戒菸戒酒，盡量少吃辣的食物，確保均衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，以確保身體吸收足夠的營養。
此外，積極進行體育鍛鍊還能增強身體免疫力，抵抗癌細胞的入侵，只有這些方面多加注意，才能避免疾病發生。
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