水煮仔雞
食材：仔雞1隻?蓮花老酒適量 蒜片適量 薑片適量 蒜苗適量 肥肉適量 小紅椒段適量 大紅椒粒適量
做法：
1、將仔雞處理好
2、用水將雞的內髒清洗干淨，雞腸要單獨清洗，先洗去腸內髒物，再用鹽搓洗，最後用清水洗淨，雞肝切片，蛋袋切成段，雞心一分為二，雞腸斬成段 ，雞胗切塊，打上十字花刀
3、雞肉用刀背敲斷骨，剁成小塊，將雞肉、雞雜裝入碗中，加適量的鹽抓粘，蒜片、薑片、蒜苗、肥肉、小紅椒段、大紅椒粒各適量
4、鍋燒熱去少量的油光鍋後，下入肥肉，煉出豬油，倒入小紅椒段、蒜片、薑片大火翻炒，炒的過程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味，直到辣椒將要變色倒入大紅椒粒，炒到辣椒起汁
5、倒入雞肉和雞雜拔平，加入一大勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜15秒，打開鍋蓋，加水平到雞肉，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，急火攻10分鍾，轉小火燜煮20分鍾，開蓋轉大火收汁，當湯汁濃郁，稍稍翻炒，加入適量雞精，加入蒜苗，翻炒均勻，即可起鍋
蘑菇肉片
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食材：精瘦肉100克，雞腿菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料
做 法：
1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。
3、鍋里放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、雞腿菇繼續翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少許糖，再翻炒幾下即可出鍋
香辣紅燒肉
食材：五花肉、干辣椒、鹽、白糖、老抽、冰糖、料酒、花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香、草果、白芷、大蔥、鮮姜
做法：
1、將豬肉洗淨切3公分塊，取一鍋將肉塊放冷水中，開火焯水
2、炒糖色，待糖炒快上色時，放干辣椒煸香，放焯好的肉翻炒
3、將所有的調料包在一起，放鍋中，加熱水和料酒、老抽、冰糖和肉一起小火頓煮1小時，收湯時放少許的鹽即可出鍋
鍋塌豆腐
食材：豆腐300克、雞蛋1個。澱粉、蒜、姜、干辣椒、青蔥段、糖5克、蚝油5克、生抽10 克、老抽5克、椒鹽5克、白胡椒粉、鹽、食用油。
做法
1.食材洗淨備用即可。豆腐切塊，開水焯燙，過冷水即可。豆腐撒椒鹽粉，雙面抹勻醃制10分鍾即可。
2.打雞蛋，蛋液打散，製作調料汁：加入糖、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、攪勻即可，
3.豆腐均勻裹上一層薄薄的澱粉，再裹上一層蛋液，油溫熱，豆腐放入鍋中即可。
4.雙面煎至微焦黃，盛盤，放入姜絲、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少許水即可。放入豆腐燒煮至差不多收汁，撒青蒜，裝出盛盤食用。
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