水煮牛肉
材料：牛肉、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油
做法：1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃10分鍾；
2、蒜苗青筍切段，姜切末；
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用；
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用；
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花；
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
香辣雞塊
食材:嫩公雞1隻(約1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根，豆瓣50克，鹽3克，花椒20餘粒，醬15克，食用油75克，湯400克，辣椒麵、料酒各25克,香油20克。
做法：
1、雞殺後煺毛,去內髒和頭、腳,洗淨,砍成塊。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成節。
3、鍋內放食用油燒五成熱,下干辣椒略炒,時段干辣椒去蒂切成節再下雞塊鹽、花椒煸干水氣後,撥至鍋邊。
4、下豆瓣摻湯辣椒麵、醬油,,至油呈紅色時加料酒、姜、蒜炒香汁干時加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋。
爆炒豬頭肉
需要食材：豬頭肉、尖椒、豆油、鹽、醬油、五香粉、味精、大蔥、姜
具體做法：
1、尖椒清洗干淨後，斜切成菱形片；熟豬頭肉切成薄片；
2、炒鍋放入適量油，開大火，放入蔥、姜進行爆炒出香，倒入豬頭肉快速翻炒；
3、倒入尖椒、醬油、五香粉和少許鹽，翻炒片刻後即可出鍋。
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