這是一道火遍大疆南北的硬菜 其實做法真的很簡單

水晶皮凍

原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

做法：

1、豬皮洗干淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干淨，否則影響皮凍的成型和口感

2、用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛

3、洗干淨，必須要洗干淨

4、將處理好的豬皮切成小條；到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子裡冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。

5、 鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；

6、 煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。

番茄魚片

食材：魚肉（要無骨嫩魚） 500g、番茄 （要熟軟）一個、青筍少量、番茄醬適量、生粉若干、姜段若干、料酒若干、鹽適量、青螺絲椒適量；

做法：

1.魚肉洗淨切塊，用鹽、料酒、生粉、姜段醃制備用；

2.番茄洗淨，頂部劃十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中，煮至開皮，拿出來撕開番茄皮，去皮備用；鍋內水繼續放入魚肉，煮至變色撈起備用；

3.刷干淨鍋去水，燒紅放油、姜跟西紅柿，使用鍋鏟將西紅柿搗爛，加水煮滾，然後加入番茄醬，看自己喜歡的口感來加，多了就會稠，少了就是番茄湯；

4.放入青筍，等煮滾後加入魚肉、青螺絲椒一起燜煮，如果喜歡粘稠口感可以加生粉；調味，加鹽即成；

【沙姜燜豬利】寓意大吉大利

【准備食材】：豬利，香蔥，沙姜，黃姜，醬油，老抽，花生油，料酒，白芝麻，洋蔥

【烹飪過程】：

1、從菜市場買回來的新鮮豬利，放入盆中，加入熱開水，燙30秒。再用小刀把豬利表面白色的舌苔刮下來，沖洗干淨備用。2、用牙簽將豬舌扎一紮，炒鍋里加入一瓢冷水，放入豬舌，鍋中加入小半勺料酒，開小火水開後煮1分鍾就撈起。3、另取一個砂鍋，加入2碗清水，放入豬舌，黃薑片，蔥結，蒜粒，2小勺醬油和幾滴老抽。4、接著開中火燜至40分鍾，鍋底剩下一層醬汁，就可以放入沙姜。5、燜煮的過程中，用湯勺不斷地往豬利澆淋醬汁，直至豬利收汁即可出鍋，最後就切片擺盤撒點白芝麻，中間放點洋蔥做裝飾就可以上桌了。