香煎芙蓉蛋」用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。
用料：
雞蛋液200克、精鹽3克、叉燒肉25克、味精2.5克、熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克。
做法：
1、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鍾，取出，抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成「雞蛋料」。
2、炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時，翻轉，再煎另一面，續下油15克，也煎至金黃色。最後下油5克，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。
原料：
淨鱸魚肉（去皮）500克。
調料：
白糖1.5克、紹酒10克、濕澱粉7.5克、上湯100克、芝麻油0.5克、熟豬油1000克（約耗100克）。
做法：
1、將鱸魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽（1克）拌勻。
2、旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋後倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱，放入鱸魚肉，過油約30 秒鍾至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝干。將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味精、白糖和精鹽（2.5克），再放人鱸魚球，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。
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