水煮蝦
材料：海蝦、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、澱粉、鹽、花椒、干辣椒
做法
1、蝦去殼和蝦線洗淨備用，用刀前端將蝦拍扁後剁碎。准備好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末備用。豆芽，香菜洗淨，青瓜洗淨切片備用。
2、蝦泥加入蛋清，少許料酒和鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻，再加入一大勺澱粉攪拌上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。
3、鍋中加水燒開，將豆芽和青瓜分別燙煮後放入碗中墊底。
4、炒鍋熱油放入桂皮，香葉，八角，花椒中小火炒出香味後，將香料撇去，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蒜、薑末，干辣椒翻炒出味，倒入適量開水煮開，調入少許鹽。
5、用勺子將蝦泥一勺一勺的勺入鍋中，煮至浮起，將蝦滑撈入碗中，倒入湯汁，最後放上香菜即可。
飄香酸菜魚
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食材：草魚一條（二斤四兩）.酸菜250g、干辣椒八隻、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺.蔥一小段、綠蔥圈適量
做法:
1. 草魚一條，洗淨收拾干淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）
2. 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒，處理好的魚肉，魚骨，分兩盆，魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈。
3. 反復沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊致不易碎）
4. 醃制魚片：一小勺鹽，適量白胡椒粉，三小勺澱粉，一個蛋清，一勺料酒，攪勻，醃制半小時
5. 鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鍾就行，撈出用手擠干水分備用(
6. 備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。青花椒兩小勺。
7. 鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鍾，加入足量的開水，往下還得煮二十分鍾，願意喝湯的多倒點哈。煮開後，中火二十分鍾
8. 二十分鍾後，湯白，根據湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白胡椒粉根據自己喜好加與不加。
9. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯，把魚頭魚骨酸菜放到事先准備好的大容器里，鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散後就別總動它。
10. 魚片一變白，立即關火，一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器里，另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣，把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上，大火燒鍋里的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上即可
醉排骨
做法：
1、肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒醃制半小時以上
2、醃制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉
3、鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出
4、趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著醃制幾分鍾就可以了。
螞蟻上樹
食材：
紅薯粉絲；牛肉；豆瓣醬；生抽；蔥；姜；糖；料酒；花椒粉
做法：
1、牛肉切肉末。紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用。
2、鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻。
3、加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鍾，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可。
折耳根炒臘肉
做法
1.折耳根洗干淨，折小段
2.放鹽，生抽抓勻，把折耳根醃醃入味
3.臘肉放水裡煮20分鍾，再用涼水洗兩遍，去鹽味
4.臘肉切小剝片
5.青大蒜，蔥姜干辣椒切好備用
6.油燒熱，先把臘肉炒一下
7.蔥姜辣椒放進去炒一會
8.再把折耳根，青蒜苗倒進去翻炒
9.放鹽，麻辣鮮多翻炒一會
爆炒蒜黃
食材：蒜黃300克、黑木耳100克、鹽1茶匙、青椒1個、蚝油2茶匙
做法
1、蒜黃切掉根部再切段，黑木耳提前用水泡發2個小時後洗干淨，青椒切成滾刀塊
2、熱鍋熱油，倒入青椒保持半分鍾
3、再倒入蒜黃和很木耳，快速顛勺翻炒
4、加入蚝油、鹽、雞精開大火翻炒至蒜黃發軟微微出汁即可關火
作筆記是好習慣，給你新想法