【原料】
熟羊肚350克,酸菜250克,粉絲50克,蔥姜蒜共60克,香菜50克,黃酒2湯匙,白糖1/2茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2湯匙,胡
椒粉1茶匙,香油1湯匙。
【製作】
(1)羊肚切絲,放入開水鍋中煮透,撈出,控干水分。
(2)酸菜切絲。粉絲用溫水泡軟。蔥姜蒜剝淨表皮,切片。香菜擇洗干淨,切末。
(3)鍋燒熱,放入烹調油適量,蔥姜蒜、酸菜同放鍋中,用旺火煸炒,待水分將干並出香味時,烹入黃酒,放入羊肚、粉絲,添入開
水1杯,再放入白糖、雞精、精鹽、胡椒粉,小火燉炟,淋入香油,撒上香菜即成。
【菜餚特點】
此菜以煮熟的羊肚為主要原料,佐以酸菜合制而成。色澤清新,湯汁微白,口感細嫩,入口醇香,清淡味美,食之不膩,為家庭佐餐十分味美之佳餚。這里所講的酸菜也就是我們平常所見到的漬酸白菜,喜葷,更是講究火候,煸透煮熟,切勿有硬心,反之香味不醇。羊肚以外購熟品為佳。胡椒口味是要濃些的。製作此菜需要20分鍾。
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