原料
鮮鰱魚750克,大蒜100克,鮮湯250克,混合油100克(耗150克)泡辣椒15克,白糖15克,醋10克,薑末5克,蔥花
5克,醬油16克,水澱粉5克,料酒40克,味精1克,精鹽3克。
製法
①選用鰱魚中段切成1厘米厚的塊;泡辣椒去蒂、去籽切成細末,大蒜用油在鍋中爆後待用;鍋置火上,下油燒至八成熱,放入鰱
魚炸進皮進撈出瀝油。
②油鍋在火上燒至成熱,下入大蒜、泡辣椒末、薑末炒勻,油呈紅色加入鮮湯燒開後,將鰱魚塊放入鍋中,下白糖、醬油、料酒燒開,改用小火燒約5分鍾,下味精,繼續;大蒜直
至時,輕輕撈起盛於盆中,再將鍋內燒魚的湯汁移至大火上,下醋、蔥花、水澱粉勾成滋汁淋在魚身上即成。特點味厚汁濃,微辣回甜,鮮香可口。
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