苦瓜是一種比較常見的蔬菜，正如它的名字一樣，味道有點苦，但是適量吃苦瓜對身體是很有好處的，特別在夏天時吃點苦瓜可以清熱下火。可是因為苦瓜特別的味道，有很多人對它望而卻步。
生活中最常見到與苦瓜搭配的菜就是苦瓜炒蛋了，但是有些人炒出來的這道菜不但苦瓜很苦，就連雞蛋也會沾上些許的苦味，對於不愛吃苦瓜的人來說就連裡面的雞蛋都是難以下咽的。其實這並不是苦瓜的錯，而是你沒有掌握正確的方法，苦瓜炒雞蛋記住這3點，炒出的苦瓜一點都不苦，雞蛋也更鮮嫩。讓我們一起來看看正確的做法吧。
第一點就是先用鹽醃苦瓜。我們在挑選苦瓜時可以選擇顏色翠綠的苦瓜，要避免挑選顏色暗青的苦瓜，這種顏色的苦瓜苦味會更重。先把買回來的苦瓜去籽洗干淨，然後將苦瓜切成薄片，如果希望吃到的是微微帶一點苦味的苦瓜，那麼可以把苦瓜片切的稍微厚一點，或者是把切好的苦瓜放入盆中。
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然後加入清水，在水中加入適量的食鹽，將苦瓜放在鹽水裡面浸泡15分鍾左右。苦瓜的苦味是從內至外都有的，在炒之前先把苦瓜用鹽醃一下就能把苦瓜裡面苦味素和水分醃出來，這樣處理過後的苦瓜炒出來就不會那麼苦了。
第二步點就是焯水。將苦瓜放入燒開的水中煮半分鍾再撈出來。一定要等水開再把苦瓜放進去，如果是冷水下鍋的話會把苦瓜煮爛，影響苦瓜的口感。給苦瓜焯水不僅能去除苦瓜的苦味，還能將苦瓜表面殘留的農藥給煮出去。焯水之後的苦瓜一撈出來要立即用冷水沖洗，或者放入涼水中浸泡，這樣能保持苦瓜清脆的口感，而且能使苦瓜保持翠綠的顏色不發黃。
第三點要注意的是做苦瓜炒蛋時食材下鍋先後順序，我們在做這道菜的時候要先炒苦瓜，再放雞蛋。要先炒苦瓜的原因是在炒制的過程中高溫能分解苦瓜里的苦味素，然後才能加入雞蛋，這樣炒出來的苦瓜炒蛋一點苦味都不會有，而且雞蛋的味道也會更鮮。
只要按照以上說到的幾點，保證炒出來的苦瓜炒蛋不僅入口時一點兒苦味也不會有，而且味道會比你平時做得好吃很多。相信即使討厭吃苦瓜的人也會愛上這道菜的。
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