此菜粑糯回甜，細嫩滑潤，好吃到見盤底，是四川漢族名菜！
四川菜想必我們都有或多或少的吃過，就算沒有吃過，在坊間也有很多耳熟能詳的四川菜。而相較於宮保雞丁、水煮魚、麻婆豆腐等菜的名氣，芋兒燒雞的名氣就稍稍有點遜色了。芋兒燒雞是四川當地的漢族名菜，所以在四川本地，芋兒雞的上菜率也是極高，不僅平常會作為家常菜吃，同時芋兒雞也會作為宴客菜來吃，家裡來客人的時候芋兒雞就會濃重登場，甚至有時候過年的時候都會有芋兒雞這菜。
芋兒燒雞這菜是由芋頭和雞一起炒制而成的一道菜，它非常有當地特色，整道菜的口感是麻辣為主，而且是最常使用的工藝炒製作而成的。芋兒和雞經常翻炒和燉煮之後，芋兒是粑糯回甜的，而雞肉則是細嫩滑潤的，並且雖說是辣，但是卻不燥。口感剛剛好，非常好吃，好吃的程度是每次一盤菜都能很快見盤底。所以大家都很喜歡吃，而且做法也簡單易學，想吃馬上食材一做就能吃。
【芋兒燒雞】
我們只需要准備芋兒、雞、大蔥、姜、花椒、蒜、豆瓣、干辣椒。芋兒就買結實一點，而且大小適中，並且體型很勻稱的，其次最好是帶泥土，比較硬的這種。至於雞就買挑選帶有新鮮的光澤，而且肉質緊實有彈性的。接著准備上大蔥、姜等必備的食材之後就可以做菜了。
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【詳細過程】
步驟1：將半斤雞倒入水中清洗，洗干淨之後浸泡上1小時，看到血水都泡出之後就撈出，扔入洗干淨的鍋中，並且倒入半鍋水，然後倒入料酒就開火，在水煮開之後將料酒煮上2分鍾之後就可以關火，然後撈出，放在一旁備用。
步驟2：拿出一斤芋頭，先將皮削掉，然後放在水中清洗，等到洗干淨之後就將芋頭放在砧板上，接著將芋頭切成塊之後就放入碗中，並且倒入適量的清水，將芋頭泡著。然後將姜洗干淨切成片，蒜剝掉皮切成片，蔥清洗干淨切成段。
步驟3：將鍋燒干，然後倒入油下雞肉炒，炒上2分鍾之後倒入2勺豆瓣醬，姜蔥蒜花椒以及料酒，然後快速的炒勻之後就繼續用中火炒上3分鍾。差不多到時間之後就將芋頭撈出，然後放入鍋中炒，然後在翻炒3分鍾，就倒入老抽，上色之後倒入半鍋水，用大火燒開，然後用中火煮半小時，時間一到就撒上蔥花，大火收下汁就開吃。
一份粑糯回甜，細嫩滑潤的芋兒燒雞就做好了。在炒雞和芋頭的時候一定要一直翻炒，不然很容易糊鍋；同時燉的時候也要時不時揭蓋翻炒一下，一是更方便入味，二是為了不糊鍋。總之芋兒燒雞這道四川漢族名菜還是美味，而且做法簡單的，想吃的朋友可以周末在家裡做著吃，肯定好吃的。
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