民以食為天，在說起做菜，中華美食是博大精深，烹飪方法也是多種多樣，想要一飽口福，學會美食的做法也是很重要的，有的食物的做法也很特別，一旦搞不好，就可能影響健康，比如夾生可能回拉肚子、中毒、腹瀉等等~
很多食物可不是隨便煮熟就可以的，烹飪方法很重要，常見的焯水其實大有學問，不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養物質。
三類蔬菜不焯水，可能危害健康
1、香椿
香椿是一種時令菜，並不常見，多生長於長江南北，而且營養價值及其高，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。其營養價值要遠高於其它蔬菜，能補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
但香椿烹飪前，建議大家先焯水。香椿中有硝酸鹽、亞硝酸鹽，雖然量很微少，但對於年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。大量食用就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。
切記，香椿應該選擇一些紫紅色的嫩一些，有害物質含量少，在食用前，應該焯燙一分鍾，再去烹飪，另外應該盡快食用，不要長期存放。
此外，像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，還要保證新鮮。
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2、菠菜
菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。
但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。特別是有結石風險的人，盡量焯水後食用。
3、鮮黃花菜
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。因此最好選擇干黃花菜食用，如果買新鮮的黃花菜可以在食用前把花蕊去掉，過水焯一下，然後冷水浸泡，則可降低毒性。此外，像西蘭花、菜花等，由於特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能幫助去除灰塵、農藥殘留物質。
那說道焯水，究竟是該用熱水還是涼水呢？
1、冷水鍋焯水
就是在冷水中放入食物一起煮開，這種焯水方法適合苦澀味較重並且不易熟的食物，如竹筍、土豆、山藥、蘿卜等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味；還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血污和腥膻味。
2、沸水鍋焯水
就是先把水燒開放入食物，下鍋幾秒就可以撈出，也就是我們說的燙一下，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，幫助保持菜色的翠綠；此外，也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類。
3、正確焯水的注意事項
① 避免時間過長，營養素的流失。
② 焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。
③ 想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。
④ 想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。此外，我們日常生活中還有一些錯誤的烹飪習慣，也會成為健康威脅！
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