常言道，「每逢佳節胖三斤」。一到過節，吃就成了一個繞不開的活動，飯桌上也是十分豪華，大魚大肉、山珍海味，盡顯節日氣氛。於是不知不覺間，攝入的食物就達到了一個極為可觀的數量。節後一稱體重，一片哀嚎。
那麼，一日猛吃、胡吃海塞之後，我們的身體變化是不是只有 「胖三斤」這麼簡單呢？一項英國研究顯示，問題可能沒這麼簡單。研究中，讓健康受試者猛吃了一天的高脂高能飲食，攝入的總熱量達到受試者日常所需熱量的1.78倍，相當於在三餐吃滿之外，又 額外加了兩頓正餐的熱量。
一般來說，一個中等體型、運動量不太大的女生，一天需要的熱量大概是1800千卡。如果是1.78倍的熱量，那就大約是3200 千卡，這可是長跑運動員才能消耗掉的熱量。要想吃進去這麼多熱量，肯定不能只吃青菜、水果和糧食之類的東西，攝入大量脂肪是必須的。這項研究中，受試者攝入食物的脂肪供能比為68%，其中，飽和脂肪酸占總脂肪酸的62%。也就是說，這種吃法不僅要吃很多碳水化合物，還要額外吃進去很多脂肪。
那麼，這些受試者到底吃了什麼呢？我們看看實驗中提供的餐單（不要求百分之百吃完，這只是提供的量，受試者盡量吃即可）。
早餐：豬肉香腸230克、肥瘦相間的培根120克、煎雞蛋3個 (180克）、烤麵包1片（36克）、全脂牛奶300毫升，其中含有86克蛋白質、52克碳水化合物、127克脂肪，熱量值是1684千卡。
午餐：白麵包2片（72克）、黃油15克、切達奶酪70克、蛋黃醬20克、香腸卷90克，其中含有31克蛋白質、65克碳水化合物、 86克脂肪，熱量值是1151千卡。
下午加餐：豬肉餡餅200克，其中含有22克蛋白質、47克碳水化合物、51克脂肪，熱量值是732千卡。
晚餐：牛肉漢堡300克、肥瘦相間的培根120克、切達奶酪90克、生捲心菜絲150克，其中含有95克蛋白質、7克碳水化合物、 173克脂肪，熱量值是1944千卡。
甜點：巧克力碎瑪芬蛋糕70克、濃奶油150毫升，其中含有6克蛋白質、37克碳水化合物、98克脂肪，熱量值是1041千卡。
研究人員分別在受試者暴食前的空腹狀態和暴食後的第二天早上，對其各項指標進行了測定。結果顯示，與暴食前相比，暴食後受試者的體重平均增加了0.85千克，BMI平均增加了0.26千克/ 平方米。這個結果似乎並不讓人驚訝，吃了那麼多高脂肪、高熱量的食物，也不過增加了不到1千克的體重嘛，過個節，這不算什麼。
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但是，後面的數據就很讓人擔心了。在葡萄糖耐量試驗中，暴食之前相比，暴食後受試者的血糖濃度上升了17.1%，胰島素濃度上升了16.4%，胰島素敏感性則下降了28%。簡單來說，僅僅是一日的暴食，就對受試者的血糖調控能力產生了明顯的不利影 響，造成了代謝紊亂的趨勢。研究還發現，受試者暴食前後的甘油三酯（TG)濃度曲線有明顯差異。暴食前的血漿TG曲線基本平穩；但暴食後，TG濃度出現了明顯的上升。簡單地說，在暴食之前， 即便喝了含有75克葡萄糖的一大杯濃糖水之後，身體也不會出現血漿TG濃度大幅度上升的情況，喝糖水並不會很快合成脂肪。但是，在暴食之後，一喝糖水，TG濃度就明顯上升了。
這意味著什麼呢？已有多項研究證明，血漿TG濃度升高，可能是身體對肝胰島素抵抗產生的一種適應性反應，也是2型糖尿病和代謝綜合征的特徵。因此，如果不節制飲食，經常暴飲暴食，可能會導致血漿TG濃度在餐後經常處於較高水平，最終導致多種慢性疾病。
可能會有很多人問：如果吃多了，是高脂肪的影響大，還是高熱量的影響大？在這項研究中，實驗餐既高脂肪，又高熱量，因此無法確定在一日暴食中，究竟是哪一種因素導致了代謝紊亂，抑或是二者結合的效果。
另一項更長時間的研究給出了更為明確的答案——高脂肪的影響可能更大！這項研究為受試者提供了兩種實驗餐：一種是高碳水化合物、高熱量飲食，碳水化合物供能比為60%，脂肪為20%，蛋白質為20%，總熱量增加了40%；另一種則是高脂肪、高熱量 飲食，熱量同樣也增加了40%，但脂肪供能比提高到50%，碳水化合物只有30%，蛋白質為20%。暴食一共持續了5天。
結果顯示，高碳水化合物、高熱量飲食組的人，不僅骨骼肌的胰島素敏感性沒有下降，甚至還增加了！而高脂肪、高熱量組的人，骨骼肌的胰島素敏感性顯著降低了。
值得注意的是，在這些研究中，招募的都是沒有代謝性疾病和心血管疾病的健康人，而且他們日常運動規律、不抽菸，代謝調節能力都比較強。這些人雖然暴食後的餐後血糖濃度過度上升，但在餐後2小時後，血糖濃度又恢復到了正常水平。不難想像，如果是 本身就有代謝紊亂問題，或者本身就處於肥胖狀態，甚至本來就有糖尿病的人，在暴食後，肯定會出現更嚴重的後果。
看過這兩項研究之後，給大家幾個飲食忠告。
1. 暴食和吃飽是兩碼事。對減肥的女性來說，日常吃1200~ 1300千卡，叫做節食。過節偶爾吃到1800~2000千卡，也屬於正常食量，不能叫暴食。如果在正常食量的基礎上再增加30%以上，才屬於大吃大喝。一餐吃掉正常食量兩三倍的食物，才真正算作暴食。
2. 即使暴食一天，身體也會出現代謝紊亂的趨勢。除了增重之外，可能還會引起胰島素敏感性下降、血脂上升等問題，使身體趨向於肥胖和患慢性疾病。
3. 對於健康人來說，一次多吃的反應屬於暫時現象，只要後面幾天減少食量、增加運動，很快就能夠恢復正常。但是，如果經常出現這種大吃大喝的情況，是非常不利於預 防糖尿病和心腦血管疾病的。
4. 對於胰島素敏感性而言，暴食高脂肪的食物，要比多吃高碳水化合物的食物更加危險。吃高脂肪食物後雖然不會立刻升高血糖，卻會降低胰島素敏感性，使下一餐甚至後面各餐的血糖控制能力下降。
5. 可以多吃雜糧豆類，即便因此吃進去了更多澱粉，也不需要太過擔心。因為這不僅不會降低胰島素敏感性，還能提供膳食纖維，改善腸道菌群。但是，很多節日食物既高脂 肪，又高糖、高精白澱粉，這種組合是最糟糕的。所以，不要因為過節就放任自己大吃甜食和油炸食品。
6. 運動能夠消耗血液中的甘油三酯，所以大餐之後最好不要立刻坐下玩手機或追劇，不如出去散散步、逛逛街，讓腸胃裡存的那些脂肪有分解供能的機會。
所以說，節日有理由享受美食帶來的快樂，但放縱也要有度，不能隔三岔五就給自己過節。平時要好好吃飯、好好運動，塑造一個健康的身體，讓它能夠承受偶爾的節日美食帶來的負擔。如果是已經有高血脂、高血糖問題的人，更要高度小心，避免在節假日過 度飲食。除了血糖、血脂問題，還要考慮到膽囊疾病、胰腺炎、胃腸疾病等問題。
對於日常管不住嘴的人來說，不妨在吃油膩食物之前，先吃一些生的蔬菜、水果，或吃些清爽的大拌菜，或喝些豆漿、牛奶之類的無糖飲品，或吃些藍莓山藥、酸辣蕨根粉之類的含抗性澱粉的涼菜，讓自己大吃大喝的熱情有所下降。在開始吃正餐的時候，先吃 油比較少的菜餚，後吃油膩食物，這樣就不容易吃得過量了。
作筆記是好習慣，給你新想法