王安石《字說》雲：「姜能強御百邪，故謂之姜。初生嫩者，其尖微紫，名紫薑，或作子姜;宿根 謂之母姜也。」意思是生薑能夠防止百病侵擾。雖然沒有那麼夸張，但常吃生薑，確實對人體有很多益處。除了在平時做菜的時候放一點生薑，去腥提味外，生薑最普遍的用法是在受涼的時候喝一杯生薑水，能夠驅散寒氣，預防感冒。
生薑作為一種對身體有益的中藥，用來泡水喝，堅持一個月後，身體會出現很多有益的改變，比如說：
手腳不再冰涼：很多女生經常會在冬天出現手腳冰涼的情況，堅持用生薑泡水喝，可以緩解這種情況。因為生薑性熱，配合熱水一起服下，能夠讓身體迅速發熱出汗，驅逐寒氣。
皮膚好：生薑中的黃酮和姜黃素有著很好的抗氧化作用，能夠降低皮膚油脂的分泌，減少皮膚氧化。常用生薑泡水喝，能夠起到很好的抗衰老作用，老年人常喝，還可以消除「老人斑」。
食慾好：人們常說「飯不香，吃生薑」。因為生薑可以刺激人體分泌胃液，增加腸胃蠕動，從而促進食慾。常喝生薑水，對於食慾不振，消化不良的人，都有很好的開胃效果。
口腔更健康：因為生薑有很好的殺菌作用，長期用生薑泡水喝，能夠有效的消除口腔內的病菌，預防口腔潰瘍。
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心腦血管健康：生薑中的水楊酸可以稀釋血液，降低血脂。同時還能夠促進血液循環，擴張血管，防止動脈硬化。所以常用生薑泡水喝，可以預防心腦血管疾病。
經常用生薑泡水喝，能夠強身健體，養生益壽。但是有幾類人不適宜喝：
第一種是陰虛體質的人。陰虛的人，本身就因為身體燥熱而手腳發汗，心煩氣躁，無法睡眠。這類人喝生薑水，反而會刺激腎髒，產生口乾，眼乾，加重陰虛。所以陰虛的人絕對不能喝生薑水;第二種是肝炎的患者。因為生薑會導致肝火旺，常喝生薑水，會對肝髒形成再次傷害;還有的比如說肺炎，膽囊炎，胃潰瘍，糖尿病的人，都不適宜長期喝生薑水。
最後，需要提醒的是，生薑屬於熱性，在天氣較熱的時候不宜食用。《黃帝內經》中說：「八月、九月勿食姜，傷人神，損壽。」在夏天的時候，適量的服用生薑有開胃健脾的作用，但如果每天服用，容易導致肝火旺盛。而且在生薑泡水的時候，不要去皮。有的人認為生薑是從泥土中出來的，外表比較髒，去皮之後泡水比較干淨。但是實際上，生薑帶皮性涼，生薑去皮性熱，況且生薑皮本身也含有大量的營養物質。所以最好連皮一起泡水喝。可見每天生薑泡水也不一定就好。在用生薑泡水時，要選用新鮮的生薑，腐爛的生薑中含有毒素，泡水喝反而對人體有害。
不過，有的人會因為生薑味道辛辣，不太習慣泡水喝，可以選擇在其中適量的加一些紅糖，改善口味
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