前兩天跟老同學一起吃飯，發現她在飲食上挺講究，我發現她在做雞蛋的時候特意只留了蛋清將蛋黃倒進了垃圾桶里。她解釋說是因為擔心蛋黃中的膽固醇太高，所以已經好幾年都不吃蛋黃了。這樣做真的好麼？
其實膽固醇是構成人體細胞膜的成分之一,也是合成人體激素的重要物質，通常人體需要的膽固醇除了飲食來源外，機體自身也會合成膽固醇。若飲食攝入過多富含飽和脂肪酸的食物如：全脂乳製品、紅肉和加工肉類等食物，可能會導致血液中膽固醇的積累，日積月累引發動脈粥樣硬化，這是心髒病和中風的危險因素。
但食物中膽固醇多少才合適，吃多了血液膽固醇會升高多少，很難得出具體的數字。當飲食中膽固醇攝入量超出正常范圍後，吃得越多，低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平越高。盡管膳食指南取消了飲食中對膽固醇的限制，但少吃膽固醇和飽和脂肪含量高的食物仍然是一種好習慣。
吃雞蛋時將富含膽固醇的蛋黃拋棄其實是錯誤的，蛋黃除了富含膽固醇也中的營養物質相當全，有無機鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，如維生素A、B1、B2和尼克酸，以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。蛋黃還含有卵磷脂，被酶消化後會釋放膽鹼，膽鹼可直接進入大腦，與醋酸辣結合生成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼可改善人記憶。
盡管雞蛋中含有膽固醇，但是每天一個雞蛋並不會增加血液中膽固醇的含量。完整的雞蛋更有利於你的健康，祝您健康！！！
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