香菇又稱香菌、冬菇。香菇的菌肉呈白色,肥厚,質滑嫩,有初性,營養非常豐富,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種基酸和多種維生素的營養特點,而且香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美,被稱為「乾菜之王」。
香菇具有益氣不飢、治風破血、化痰理氣、益味助食、治療小便不禁等功效。
香菇含有碳水化合物、維生素B、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵等微量元素,更為可貴的是,香菇中含有30多種酶和18種胺基酸。人體必需的8種胺基酸,香菇中就含有7種。
它被稱為「乾菜之王」，與豆腐同食降壓減肥，與油菜同食潤腸通便！
食用宜忌:香菇與油菜兩者搭配食用,可以益智健腦、潤腸通便、預防癌症;香菇與豆腐搭配,功效顯著,是降血壓、減肥的良方。
香菇不宜用冷水浸泡,因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60~80℃的熱水中慢慢浸泡,才容易被水解成具有鮮味的烏甙酸,這樣的香菇口感最好。
把香菇泡在熱水裡,一定把有香菇蒂一面朝下浸泡,等香菇回軟了,用手捏住香菇輕輕旋轉搓洗,這樣可以使香菇里的泥沙沉下去。在熱水裡加點白砂糖,這樣可以加快水分滲透香菇的速度。
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抽菸者或早上起床後口苦者,以及肝髒衰弱者,可以常喝香菇湯。正在服用洋地黃的患者,應該少食或不食香菇。
香菇粥
原料:鮮香菇30克,大米100克,調味品適量。
做法:將鮮香菇擇洗干淨,撕碎備用。大米淘淨,放入鍋中,加清水適量煮粥,待熟時調入香菇、食鹽等,煮至粥熟即成,每日1劑。
功效：健脾益氣,脫痘抗癌,適用於脾胃虛弱、食慾減退、肢軟乏カ、小兒麻疹透發不暢及胃癌、子宮頸癌等症。
朋友們，你們愛吃香菇嗎？
（圖片來源網絡）
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