菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
菠菜中的營養物質具有促進培養細胞增殖的作用，既能抗衰老又能增強青春活力。中國民間有將菠菜搗爛取它的汁液，每周用來洗臉的做法，連續使用一段時間，會發現我們的皮膚毛孔干淨了，皺紋以及色素斑都減少了，從而達到保持皮膚光潔的功效。並且菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部），能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
那麼菠菜怎樣吃更加健康呢？
1、涼拌菠菜： 一邊燒水一邊將菠菜整理好，待水開後，將整理好的干淨的菠菜放入鍋內，2-3分鍾後撈出放入涼水內（就是不要讓菠菜變得很爛），再撈出，放入容器內，加入鹽，味素，醋，白糖，辣椒油（不能不想吃辣的可以不放）等，帶上手套攪拌。好了！這真的很簡單，又酸又甜很好吃！加上燒水的時間一共只要五分鍾！
2、由於草酸鉀易溶於水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒後，草酸鉀少有機會溶解於菜湯，大部分隨著菠菜吃進肚裡，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是：將菠菜水煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸與鈣結合的機會。
注意事項：菠菜含有大量的草酸，草酸會和食物中鈣結合形成草酸鈣不被人體吸收。菠菜可以炒，煮湯都不錯在烹飪前，先將菠菜在開水中抄3秒鍾可以除去大量的草酸。然後在烹飪。
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