腐乳被稱為中國九大「最臭」美食之一，就連慈禧太後都把腐乳列為御膳小菜。近幾年來，亞硝酸鹽能致癌的說法被傳得人盡皆知，專家們經常說，醃制食物中的亞硝酸鹽含量高，所以很多人都不敢吃醃制食物了，就連美味的腐乳也放棄了。
亞硝酸鹽真的能致癌嗎？
其實大家不知道，亞硝酸鹽並不是洪水猛獸。我們經常吃的食物中，大多都含有亞硝酸鹽，比如各種肉、蔬菜、海鮮等等，各個都能看到它的身影。
亞硝酸鹽本身不會對身體造成多大的影響，只有過量的亞硝酸鹽進入體內，與腸胃中的蛋白分解物結合，生成「亞硝胺」才可怕。亞硝胺是一種明確的致癌物質，經常食用會增加癌症的風險。
腐乳中的亞硝酸鹽含量高，不能吃嗎？
很多人都誤解了，腐乳雖然是黴菌發酵而來，卻跟醃鹹菜不同。腐乳的主要原料是大豆，而大豆中的硝酸鹽含量本身就很低，就算經過幾個月的發酵，也不會產生大量的亞硝酸鹽。
所以根本不用擔心腐乳亞硝酸鹽超標的問題，跟普通豆製品相比，腐乳的營養價值得到了很大改善，因為腐乳在發酵過程中，蛋白質發生了水解，人體的消化吸收率更高。另外，腐乳中的B族維生素含量也遠遠超過其他豆製品。
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腐乳被稱為中國九大「最臭」美食之一，就連慈禧太後都把腐乳列為御膳小菜。近幾年來，亞硝酸鹽能致癌的說法被傳得人盡皆知，專家們經常說，醃制食物中的亞硝酸鹽含量高，所以很多人都不敢吃醃制食物了，就連美味的腐乳也放棄了。
亞硝酸鹽真的能致癌嗎？
其實大家不知道，亞硝酸鹽並不是洪水猛獸。我們經常吃的食物中，大多都含有亞硝酸鹽，比如各種肉、蔬菜、海鮮等等，各個都能看到它的身影。
亞硝酸鹽本身不會對身體造成多大的影響，只有過量的亞硝酸鹽進入體內，與腸胃中的蛋白分解物結合，生成「亞硝胺」才可怕。亞硝胺是一種明確的致癌物質，經常食用會增加癌症的風險。
腐乳中的亞硝酸鹽含量高，不能吃嗎？
很多人都誤解了，腐乳雖然是黴菌發酵而來，卻跟醃鹹菜不同。腐乳的主要原料是大豆，而大豆中的硝酸鹽含量本身就很低，就算經過幾個月的發酵，也不會產生大量的亞硝酸鹽。
所以根本不用擔心腐乳亞硝酸鹽超標的問題，跟普通豆製品相比，腐乳的營養價值得到了很大改善，因為腐乳在發酵過程中，蛋白質發生了水解，人體的消化吸收率更高。另外，腐乳中的B族維生素含量也遠遠超過其他豆製品。
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