在日常生活中，相信每個家庭都會准備各種各樣的植物油，如炒菜用的葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等，還有涼拌用的香油、橄欖油等。但讓很多人都搞混的是，不知道香油、芝麻油到底有什麼區別？今天我們就來看一看。
香油和芝麻油都具有香味，它們的共同點都是以芝麻為原材料，但並非所有的芝麻油都可以被叫為香油。從製作手法上來看，沒有經過高溫烘烤，採用分離技術的油，最終通過製作就會變成芝麻油。而擁有更加濃烈氣溫的香油，則是用了長時間的高溫烘炒。
也正是因為這個過程，大量芝麻通過了澱粉糊化、蛋白質變性等過程，才有了最後的香油。在香油等級比較高的小磨香油，還採用了「水代法」、「石磨法」。
在營養保留上，芝麻油還是比較可觀的。其中含有較多的不飽和脂肪酸，維生素E、蛋白質等，最後所產生出來的香味，一方面和美拉德反應有關，另一方面是芝麻油中的各個物質，相互發生反應後產生了較多的呋喃類物質等香味物質。
而小磨香油是等級比較高的，香味濃郁營養價值較高。另外，提醒大家不要購買「調和芝麻油」，這種植物油的品質較低，遠遠不如真正的芝麻油、香油。並且，按照我國的標准來看，無論是芝麻油還是香油都應該以芝麻作為原材料，並禁止生產「調和芝麻油」。
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在日常生活中，相信每個家庭都會准備各種各樣的植物油，如炒菜用的葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等，還有涼拌用的香油、橄欖油等。但讓很多人都搞混的是，不知道香油、芝麻油到底有什麼區別？今天我們就來看一看。
香油和芝麻油都具有香味，它們的共同點都是以芝麻為原材料，但並非所有的芝麻油都可以被叫為香油。從製作手法上來看，沒有經過高溫烘烤，採用分離技術的油，最終通過製作就會變成芝麻油。而擁有更加濃烈氣溫的香油，則是用了長時間的高溫烘炒。
也正是因為這個過程，大量芝麻通過了澱粉糊化、蛋白質變性等過程，才有了最後的香油。在香油等級比較高的小磨香油，還採用了「水代法」、「石磨法」。
在營養保留上，芝麻油還是比較可觀的。其中含有較多的不飽和脂肪酸，維生素E、蛋白質等，最後所產生出來的香味，一方面和美拉德反應有關，另一方面是芝麻油中的各個物質，相互發生反應後產生了較多的呋喃類物質等香味物質。
而小磨香油是等級比較高的，香味濃郁營養價值較高。另外，提醒大家不要購買「調和芝麻油」，這種植物油的品質較低，遠遠不如真正的芝麻油、香油。並且，按照我國的標准來看，無論是芝麻油還是香油都應該以芝麻作為原材料，並禁止生產「調和芝麻油」。
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