炒菜做飯每家人都有自己的習慣，有人習慣先放鹽、有人習慣後放鹽；有人習慣切好後泡水清洗、有人習慣切好後用開水焯一下。
正是因為不同的烹飪習慣，所以每家人做出來的飯菜口味各不相同，成年人獨自外出打拚，夜深人靜時往往會想起媽媽炒菜的味道。
不過從營養學角度來看，不同的烹飪習慣會對食物產生不同的影響，有些可以保護營養素，有些則會破壞營養素。比如炒菜前焯水的過程，並不是所有蔬菜都需要這個步驟。
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：所有蔬菜都要焯水嗎？菠菜、扁豆、西蘭花各不同，吃錯了浪費營養。
菠菜屬於綠葉菜，是補充葉酸和維生素的優質選擇，同時菠菜也是綠色蔬菜里的「補鈣能手」，每百克菠菜含99毫克鈣元素。而且菠菜中的鉀、鎂、維生素C、維生素K等營養素豐富，可以提高鈣的吸收率。
但菠菜里的草酸，會與游離鈣形成草酸鈣，降低菠菜中鈣元素的吸收率，長期食用還可能增加患腎結石的風險。當然處理的辦法很簡單，吃之前用開水焯一下就可以破壞大部分草酸了。
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炒菜做飯每家人都有自己的習慣，有人習慣先放鹽、有人習慣後放鹽；有人習慣切好後泡水清洗、有人習慣切好後用開水焯一下。
正是因為不同的烹飪習慣，所以每家人做出來的飯菜口味各不相同，成年人獨自外出打拚，夜深人靜時往往會想起媽媽炒菜的味道。
不過從營養學角度來看，不同的烹飪習慣會對食物產生不同的影響，有些可以保護營養素，有些則會破壞營養素。比如炒菜前焯水的過程，並不是所有蔬菜都需要這個步驟。
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：所有蔬菜都要焯水嗎？菠菜、扁豆、西蘭花各不同，吃錯了浪費營養。
菠菜屬於綠葉菜，是補充葉酸和維生素的優質選擇，同時菠菜也是綠色蔬菜里的「補鈣能手」，每百克菠菜含99毫克鈣元素。而且菠菜中的鉀、鎂、維生素C、維生素K等營養素豐富，可以提高鈣的吸收率。
但菠菜里的草酸，會與游離鈣形成草酸鈣，降低菠菜中鈣元素的吸收率，長期食用還可能增加患腎結石的風險。當然處理的辦法很簡單，吃之前用開水焯一下就可以破壞大部分草酸了。
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