很多沿海岸的居民都喜歡吃蝦，有的人還偏愛醉蝦，尤其是南通、上海、寧波等地，醉蝦還是一道非常出名的特殊菜。其中用到的主要原材料是活蝦，味道比其他烹飪方式更鮮美，軟、嫩、滑的特點，總能讓人流連忘返。
而這道菜對蝦的食品安全要求很高，一旦用污染較為嚴重的大蝦，輕則會食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等消化道不適，重則還可能感染寄生蟲、重金屬中毒、危及肝髒、腎髒代謝能力等。
那如何判斷大蝦是否有重金屬呢？有的人說，倘若看到大蝦蝦頭發黑，就足以說明它體內有重金屬成分，不能吃也不能買了，事實真相是這樣嗎？
事實上，大蝦有無重金屬，通常肉眼很難判斷，有必要的情況下可以用相關的檢測方式。至於個別大蝦蝦頭是黑色，是因為大蝦體內發生了酶促反應，和蝦尾等部位相比，大蝦頭部有較多的酪氨酸，也會使蝦頭變黑。
這樣的蝦頭即便吃了，因劑量很小，也不會對身體健康造成威脅。只不過不建議大家吃蝦頭，蝦頭是蝦內髒的地方，如果清蒸、紅燒等做法，蝦頭的組織很難被機體消化吸收，口感還很差。所以，蝦頭即使沒問題，也不建議大家吃。
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很多沿海岸的居民都喜歡吃蝦，有的人還偏愛醉蝦，尤其是南通、上海、寧波等地，醉蝦還是一道非常出名的特殊菜。其中用到的主要原材料是活蝦，味道比其他烹飪方式更鮮美，軟、嫩、滑的特點，總能讓人流連忘返。
而這道菜對蝦的食品安全要求很高，一旦用污染較為嚴重的大蝦，輕則會食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等消化道不適，重則還可能感染寄生蟲、重金屬中毒、危及肝髒、腎髒代謝能力等。
那如何判斷大蝦是否有重金屬呢？有的人說，倘若看到大蝦蝦頭發黑，就足以說明它體內有重金屬成分，不能吃也不能買了，事實真相是這樣嗎？
事實上，大蝦有無重金屬，通常肉眼很難判斷，有必要的情況下可以用相關的檢測方式。至於個別大蝦蝦頭是黑色，是因為大蝦體內發生了酶促反應，和蝦尾等部位相比，大蝦頭部有較多的酪氨酸，也會使蝦頭變黑。
這樣的蝦頭即便吃了，因劑量很小，也不會對身體健康造成威脅。只不過不建議大家吃蝦頭，蝦頭是蝦內髒的地方，如果清蒸、紅燒等做法，蝦頭的組織很難被機體消化吸收，口感還很差。所以，蝦頭即使沒問題，也不建議大家吃。
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