近日，一則「女子接觸霉變玉米後肺部長滿真菌」的新聞，吸引了很多人的眼球。
據媒體報導，一名23歲女子前段時間回家幫忙收玉米，事後卻發現自己連續咳嗽一個多月。經過醫生檢查，發現這名女子肺部都長滿了黃麴黴菌，引發了真菌感染。
據女子反饋，說自己當時將負責晾曬的玉米收進袋子中，有些玉米可能遭受淋雨而發霉，但她當時沒有做任何的防護。
好端端的收玉米，怎麼就引起真菌感染？
事實上，女子在收玉米時就可能被大量的黃麴黴菌所感染，大量黃麴黴菌孢子被擴散到空氣中。
因此，在沒有做好任何防護措施下，女子可能在短時間就將大量黃麴黴菌吸入氣道，從而在肺部定植，最終引起嚴重的肺部感染。
黃麴黴菌，到底是什麼？
作為一種大自然常見的黴菌，黃麴黴菌通常都在花生、玉米等容易污染以及毒素，而這種細菌會造成肺部曲菌症，有時也會引發角膜、耳鼻眼眶的感染。
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而黃麴黴菌一旦在食物所污染，可能就會生成黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素，為何那麼「毒」？
黃麴黴毒素是一類天然致癌物，屬於一種毒性非常強的劇毒物，比劇毒藥氫化鉀要強10倍。這種毒素進入人體內之後，就會快速進入肝髒當中。
如果一次性攝入超量，就會直接導致肝實質細胞壞死，從而使得患者肝髒中毒而死亡。如果微量攝入，這些毒素會囤積在肝髒當中，使得肝髒細胞的DNA受到影響，肝髒細胞就會出現異常增長的情況。
而且黃麴黴毒素會破壞掉TP53腫瘤抑制基因，從而很容易使得肝細胞發生癌變。
而人若攝入大劑量的黃麴黴毒素後，會出現肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期可能會出現發燒、嘔吐、厭食、黃疸等症狀，繼而又出現腹水，下肢浮腫並很快死亡。
哪三類食物，最容易生成黃麴黴毒素？
一、腐爛、變質、發霉的食品
在所有腐爛變質以及發霉的食品當中，含有非常多的毒素和細菌。比如說一些餅干、麵包、蛋糕等食品。
另外，一些糧食類，比如玉米、大米、花生、稻穀、燕麥、豆類和堅果。除此以外，蔬菜和水果一旦發霉腐爛，一定要丟掉，不可清洗干淨後再次食用。
一旦腐爛變質，整個蔬果本身都含有這種黃麴黴毒素，會對肝髒造成非常大的危害。
二、沒有質量保障的食用油
很多人喜歡購買一些通過小作坊榨出來的食用油，認為這樣的食用油沒有添加劑，對人體健康無害。
但這種沒有任何質量保證的食用油，所用的原料極有可能已經出現了霉變，比如說花生、豆類、葵花籽、玉米，用這樣的糧食所榨出來的油就含有很多黃麴黴毒素，一旦大量食用，就會誘發肝癌的出現。
在晾曬農作物，注意環境的通風
如今正處於農收季節，很多人也都開始晾曬農作物。
而在晾曬、收納玉米、花生等農作物，還需要保持環境間的通風，盡量站在上風口進行操作。
同時還需做好個人防護，佩戴好密閉性較強的口罩，若本身存在有氣道過敏性疾病，就需要盡量避免接觸。
參考文獻：
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