小時候，在北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客。那時過冬基本以三種菜為主：白菜、土豆、蘿卜，而大白菜則是其中的主角。
如今生活在繁華的城市裡，不管任何季節，只要走進菜市場，五顏六色的各種新鮮蔬菜都會讓人目不暇接。
隨著可選菜品的增多，大白菜已不是人們冬季餐桌上的主要角色，成了一種不起眼的、再平常不過的蔬菜。一個時代已經成為過去，但大白菜的營養保健功效卻不應被忽略和埋沒。
大白菜具有較高的食用和藥用價值，有「冬日白菜美如筍」「百菜不如白菜」等說法。白菜在中醫典籍《本草分經》里就有記載，也稱菘菜，但菘菜並不完全是指現在的白菜。
現代的白菜一般分為大白菜和小白菜，北方人所說的「白菜」一般是指大白菜。
中醫認為，白菜性味甘平，具有疏風解表、養胃生津、潤肺止咳、清熱除煩、通利小便、解毒消腫等多種功效。
大白菜的營養成分很豐富，含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。其核黃素含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，微量元素鋅含量高於肉類，並含有能抑制亞硝酸銨吸收的鉬。
白菜中富含植物纖維、果膠和維生素等，能促進胃腸蠕動，具有很好的助消化、解毒和減肥功效，同時還能阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁，對膽結石和動脈硬化有很好的防治作用。下面介紹幾則大白菜食療方，供參考。
「白菜綠豆芽湯」清熱除煩
做法：白菜根莖1個，綠豆芽30克。將白菜根莖洗淨、切片，綠豆芽洗淨，同置鍋內，加水適量，煎煮15分鍾，去渣取汁。每日飲用2～3次。
功效：白菜根清熱除煩、通利小便，而綠豆芽解毒去熱，二者合用可清熱解毒，適用於風熱外感之身熱、口乾、無汗或少汗等。
「白菜蔥豉湯」解表和胃
做法：白菜根莖100克，蔥白、生薑各50克，淡豆豉適量。白菜根莖洗淨、切片，蔥白切成寸許長的段，生薑切成大片，與淡豆豉加水同煎，取汁服用。每日3次。
功效：豆豉和蔥段合用即為蔥豉湯，辛溫解表；白菜根通利解毒，生薑和胃止嘔，以助蔥豉湯之效。諸藥合用，可解表和胃，治傷風感冒引起的頭痛、鼻塞、發熱無汗等。
「白菜蘿卜湯」止咳化痰
做法：白菜根莖1個，梨1個，白（青）蘿卜100克，杏仁30克，棗3～5枚。蘿卜切塊，杏仁去皮、尖，梨切成4瓣，與整個白菜根、棗同煮30分鍾，吃菜喝湯。每日早晚服。
功效：止咳化痰，潤肺清腸。可治咳嗽，尤其是對小兒肺熱咳嗽效佳。此湯沒有苦澀藥味，便於服用，還可調入適量蜂蜜，以增加口感。
「白菜麻仁湯」潤腸通便
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做法：白菜60克，麻仁15克。將白菜和麻仁同煮20～30分鍾，吃菜喝湯。每日1～2次。
功效：麻仁具有潤腸通便的作用。古籍記載，麻仁主五勞七傷，利五髒，下血，補中益氣。白菜里富含纖維素，可通利大便。此湯對老年性便秘、習慣性便秘有很好的緩解作用。
「白菜卷豬肉」益氣生津
做法：大白菜葉4片，豬肉500克，香菇適量，蔥、姜、鹽、味精適量。大白菜葉用開水燙一下備用；豬肉剁碎，加入蔥、薑末、鹽、味精拌勻；香菇切絲，加入肉餡中拌勻；將肉餡均勻地放在白菜葉上，卷好，裝盤上鍋，蒸20分鍾即可。
功效：益氣生津，滋陰潤燥，補腎養血，適合體質虛弱者食用。
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