水煮肉片
食材：豬裡脊肉、金針菇、黃豆芽、蔥姜、蒜瓣、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、糖、干辣椒、花椒、澱粉、雞蛋清、香油
做法：
1、裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。黃豆芽摘洗干淨，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料准備好；
2、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用；
3、 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片；
4、稍煮2分鍾，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
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醬雞胗
材料：雞胗800g 八角2個 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香葉4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 鹽少量 干紅椒2個 料酒20ml
做法：
1、燒開水，雞胗綽水，撈出備用
2、鍋內放入少許油，放入乾料，過油出香味
3、然後放入老抽，生抽。入開水煮沸騰，放入冰糖，料酒。放入雞胗
4、大火煮開以後再小火燜煮。水慢慢蒸發，看看雞胗的軟爛程度
5、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁，不用收的太干，即可出鍋。喜歡味兒重可以加點鹽再收汁。出鍋
鹵雞爪
食材：雞爪500g，鹵料1包
做法:
1、雞爪洗干淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2、鍋內加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水裡。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。
3、關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味即可
回鍋肉
用料
五花肉1斤；青椒2個；洋蔥半個；豆豉一大勺；甜面醬一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；鹽一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3個；白糖一小勺
做法
鍋內放水，放入花椒和薑片，將五花肉放進去煮。青椒和洋蔥切塊，大蒜切碎，干辣椒切碎。為了讓肉熟透，加上鍋蓋。
煮熟的肉用冷水冷卻一下，如果有豬毛可以這個時候拔掉，因為豬毛一煮都豎起來了。
切成薄片。鍋燒熱，將肥一點的肉先倒進去爆油。油足夠多後，倒入剩餘的肉，炒熟。
將肉撥到一邊，油淌到鍋底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香。
倒入洋蔥和青椒。加入白糖、老抽、生抽、甜面醬、鹽，炒均勻。
作筆記是好習慣，給你新想法