蔥爆鱔絲
材料：洋蔥、鱔絲、姜絲、白糖、料酒、白胡椒粉
做法：
1、把鱔魚處理干淨後，切成絲。
2、起鍋燒油，放入姜絲煸炒出香味。
3、放入鱔絲煸炒一下後，倒出備用。
4、鍋中留底油，放入洋蔥煸炒出香味。
5、放入料酒和醬油，加適量的的水把洋蔥稍微煮一會。這時再把鱔絲重新倒回鍋里翻炒，加入適量白糖。
6、最後加白胡椒粉炒干水分即可。
腐竹炒黃瓜
食材：腐竹，木耳，黃瓜，蔥花，醬油，糖，鹽，澱粉，
做法
1、腐竹、木耳泡好，黃瓜、腐竹切菱形、木耳、蔥花備用。
2、油燒熱，下蔥花爆香，放腐竹和木耳翻炒，少許醬油和糖。
3、下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻。
4、黃瓜稍變軟，勾稀欠，淋明香油出鍋即可
奶香玉米粒
用料
凍玉米粒適量；白糖適量；牛奶1包；鹽少許；食用油少許
做法
鍋內倒入玉米粒，牛奶，中小火煮，邊煮邊攪拌。
玉米粒煮熟後，放適量白糖，少許鹽，改大火收汁。全程一直用勺子攪拌。
牛奶快煮干時，加少許油，收汁即可。
霸王紅燒肉
提前預制：
展開全文
1、三線五花肉（五花肉要經過高壓、煨制才能達到粑爛的出品效果，選用三線五花肉可以防止肉塊脫層不成形）5斤清洗干淨，改刀成1.5厘米見方的塊，入六成熱油浸炸至肉塊表皮鼓起小泡、色呈金黃即可撈出瀝油。
2、鍋入豬油100克、菜籽油50克燒至四成熱，下姜蒜末各20克煸干水分、香氣逸出，加郫縣豆瓣碎100克、火鍋底料50克、花椒麵10克、八角、桂皮、香葉各少許小火推炒均勻，倒入步驟1中的五花肉塊煸出油分，添高湯沒過肉塊，調入蚝油20克、味精15克、雞精、鹽各10克翻勻，大火燒開至湯汁色澤紅亮後倒入高壓鍋，中火壓6分鍾後，放汽揭蓋，轉小火繼續煨5分鍾即成。
走菜流程：
1、冷凍薯條100克（成品）入五成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油待用。
2、特製一等小麥粉1250克、特級生粉480克、三象牌糯米粉80克、吉士粉80克、泡打粉60克、乾酵母20克加適量清水攪勻成稠稀均勻的脆炸糊，放入五花肉塊200克裹勻。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下入裹糊五花肉炸至金黃酥脆，倒出余油；接著下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香氣逸出，倒入炸好的五花肉和薯條炒勻，調入麻辣椒鹽5克、白糖3克，起鍋前撒蔥花15克略翻即可出鍋。
麻辣椒鹽製作：
辣椒麵500克、花椒麵50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒熱的鹽300克攪勻即成。
製作關鍵：
1、炸紅燒肉時油溫不能太低，否則浸油時間太長，口感過於油膩。
2、紅燒肉油炸後要把余油全部倒出再添料炒香，因紅燒肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分過多。
作筆記是好習慣，給你新想法