生煎肥腸
做法：
1、肥腸改刀切小塊，汆水去腥過冷水備用。油溫9成，下肥腸，花椒滑炒，依次放入仔薑末、蒜末煸香。
2、繼續下碎泡椒、紅油豆瓣少量炒出紅油。下味精，雞精少許旺火翻炒。下青紅椒段、香芹末翻炒斷生，起鍋裝盤。
蝦仁蒸豆腐
食材：日本豆腐2根，蝦300克、蔥 、水澱粉、蒸魚豉油
做法：
1、蝦洗淨，去掉蝦頭、蝦尾，剝殼、腸線取出，備用
2、豆腐切成1-2厘米的厚度，把切好的日本豆腐放入盤子，放上蝦仁備用
展開全文
3、鍋里燒水，水燒開後，將豆腐和蝦仁放入鍋里清蒸，2-3分鍾即可
4、鍋內熱油，倒入蔥白段下去煸炒出香味，加清水下去一起煮開，倒入少許的蒸魚豉油，加水澱粉勾芡
5、將湯汁淋在豆腐蝦仁上，撒香蔥即可
私房澆汁豆腐
食材：豆腐適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、青椒適量、香菇適量、火腿適量、番茄醬適量、蚝油適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒適量
做法：
1.香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切丁備用。
2.豆腐洗淨，切厚片，鍋里放油、燒熱後加入豆腐，煎至兩面金黃。
3.煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下。
4.放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散，加水，放鹽，黑胡椒煮開。
5.放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鍾，豆腐盛出來。
6.剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香，澆在豆腐上即可。
麻辣紅燒魚
食材：鯽魚1條，薑末少許,蒜末少許,花椒少許,干紅辣椒4個,大蔥1節,小蔥幾根,料酒10克,生抽20克,鎮江香醋5克,白砂糖5克,郫縣豆瓣20克
做法：
1、活殺鯽魚去掉內髒，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鍾。
2、將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰性。
3、煎好的魚乘到盤子裡待用。
4、之前准備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。
5、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鍾即可裝盤。
7、撒上些小蔥花點綴即可。
作筆記是好習慣，給你新想法